其實, 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣, 有強壯身體的作用。 而各種礦物質的總量則超過雞蛋很多, 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富, 能促進骨骼發育, 並能預防貧血。 豐富的維生素B2, 也是補充B族維生素的理想食品之一。
鹹鴨蛋的療效
中醫認為, 咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌。 鴨蛋醃制後, 營養依舊, 而且更容易被人體吸收。 鴨蛋多吃醃制的, 有多方面的原因, 因為鴨蛋腥味較重, 用鹽水醃制後, 能達到去腥的效果, 從口感上而言, 醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。
鴨蛋經過醃制, 蛋白質會變性, 並與脂肪分離, 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油, 鹹鴨蛋出油就表示醃好了。 鹹蛋黃油有明目養眼的功效, 還可治小兒積食, 外敷可治燙傷、濕疹。
鴨蛋本身性寒, 屬涼, 醃制後更有滋陰養腎的功效。 適合病後身體虛弱、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等患者食用。 醃制鹹鴨蛋(雞蛋)做法: