藥食同源：春季養生應該來點香椿清熱解毒

民間有“三月八， 吃椿芽”的說法， 每年農曆三月， 正是香椿芽上市的大好時節。 香椿中蛋白質含量居群蔬之冠， 還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、核黃素等營養。 其實， 香椿也是藥食同源的典範， 古人很早就將香椿入藥治病了。

中醫認為， 香椿味苦性寒， 具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顏等功效， 適合絕大多數人食用。 《本草綱目》中記載， 椿芽能外用治白禿（導致脫髮的一種皮膚癬菌感染性疾病）， “取椿、桃、楸葉心搗汁頻塗之即可”。 《日華子本草》指出， 香椿“止泄精尿血、暖腰膝、胸中痹冷及腹痛等，

食之肥白人。 中風失音研汁服；心脾胃痛甚， 生研服；蛇犬咬並惡瘡， 搗敷”， 可見香椿療效很廣， 民間也有用香椿治痔瘡、濕疹、遺精、關節疼痛、跌打損傷、食欲不振、壞血病等疾病的驗方。

現代醫學認為， 香椿具有提高機體免疫力、潤澤肌膚的作用， 香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等致病菌， 都有較強的抑制和殺滅作用， 經常食用對腸炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔瘡等疾病有輔助治療作用。 另外研究還發現， 香椿含有輔助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分， 並且含有相當豐富的多酚類抗氧化成分， 因此能預防多種慢性疾病。

香椿的烹調方法很多， 除了經典的吃法——香椿芽炒雞蛋外，

常見的還有椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌麵筋、煎香椿餅等。 美中不足的是， 香椿中亞硝酸鹽含量較多， 且存放越久含量越高， 因此食用前應該用100℃的沸水焯燙30秒鐘， 並且儘量縮短香椿存放的時間。