大蒜的醃制方法

大蒜的醃制方法

大蒜生活中是一種常見的食材， 特別是北方有陰曆臘月初八的這天來醃制大蒜的習俗， 叫“臘八蒜”， 大蒜的醃制方法在不同地方各不相同， 農家， 飯店的大蒜的醃制方法各不相同， 但一般主要調料就是醋。 下面就來看看大蒜的兩種常用的醃制方法吧。

方法一

原料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

醃制方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。 去掉鬚根， 剝去老蒜皮， 洗淨瀝幹水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例， 在缸內一層層裝好， 裝到大半缸即可， 另外用同樣大小的缸一口，

3.每天早晚各換缸一次， 這樣， 蒜頭醃制均勻， 醃至15天后， 即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭， 在席上晾曬， 每天翻動一次， 曬至原重的70%為宜。 發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇， 輕輕壓緊， 待裝到罎子3/4時， 將配製好的糖醋液注入壇內。 裝滿後在壇中橫放幾根竹片， 以免蒜頭上浮。 最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊， 用三合土封好， 2個月後即可食用。 如密封貯藏， 可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃， 再加紅糖使其溶解， 酌加五香粉少許。 產品特點醋蒜呈紅褐色， 色澤美觀， 很有地方色彩。 糖蒜呈雪白色， 味道甜美.是吃火鍋人的最愛。

方法二

原料：大蒜(白皮)800克， 白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。

醃制方法：

1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分， 再剝掉兩層表皮， 放入清水裡浸泡7天， 每天換水一次， 然後撈出晾曬， 直至表皮呈現皺紋時裝壇內。 >>蟲草花的吃法

2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁， 澆入蒜壇內， 蓋子蓋嚴， 30天左右即可。

結語：以上兩種大蒜的醃制方法記住了嗎?時下醃蒜正當時 趕快分享給小夥伴吧