糖醋蒜, 在很多北方家庭都是佐餐的好搭檔。 由於含有一種神奇物質——蒜素, 大蒜成為降血脂的良方。 研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。 大蒜粉劑製品可降低8%的膽固醇, 而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。 實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶, 牛奶中的膽固醇大為降低。 愛吃蒜的人患心臟病少得多, 就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。
醋一向被譽為血管軟化劑。 醋酸有利於轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。 有機酸利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定。
糖醋蒜做法很簡單, 選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。 其間要換幾次水。 水要選擇燒開後放涼的水, 可以去除辣味, 吃著不傷胃。 將蒜加入糖和白醋放一個月, 就可以吃了。 醋最好是白醋, 黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高, 對高血壓和有心血管疾病的患者不利。 糖不可多放, 調味即可, 最佳選擇是紅糖。
建議食用方法:日午餐、晚餐, 吃半頭糖醋蒜, 或者五六瓣, 胃腸功能弱的人不要多吃, 大蒜, 辛辣, 有刺激性氣味, 腸炎、肝病的人少吃。 高血脂患者堅持服用兩個月的糖醋蒜一定會起到很好的降脂作用。
糖醋蒜的醃制方法:
法一:
原料配方鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
製作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。 去掉鬚根, 剝去老蒜皮, 洗淨瀝幹水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例, 在缸內一層層裝好, 裝到大半缸即可, 另外用同樣大小的缸一口, 備用。
3.每天早晚各換缸一次, 這樣, 蒜頭醃制均勻, 醃至15天后, 即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭, 在席上晾曬, 每天翻動一次, 曬至原重的70%為宜。 發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇, 輕輕壓緊, 待裝到罎子3/4時, 將配製好的糖醋液注入壇內。 裝滿後在壇中橫放幾根竹片, 以免蒜頭上浮。 最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊, 用三合土封好, 2個月後即可食用。 如密封貯藏, 可以長期保存。
6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃, 再加紅糖使其溶解,
法二:
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時, 除去泥沙雜質, 然後瀝幹水分。
三、醃漬 按蒜頭總量的10%用鹽, 先在缸底鋪一層鹽, 然後一層蒜頭撒一層鹽, 裝好壓實, 裝到缸八成滿為止, 最上層再撒一層鹽, 蓋好缸蓋。
四、倒缸 醃漬時, 12小時倒缸1次, 使上、下層蒜頭醃漬均勻, 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時, 可不再倒缸。 一般需倒缸4~6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結束後, 把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。 醃漬和淋鹵時間總計為10~15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出,
七、配製調味液 用料:紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。 配製時, 先將醋加熱到80℃, 然後加入糖攪拌, 使其充分溶解, 備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中, 輕輕壓緊, 裝至壇的3/4高度時, 加入調味液, 以浸沒蒜頭為宜, 一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。 在調味液表面用小竹排壓住蒜頭, 防止蒜頭上浮。 然後用塑膠薄膜密封壇口, 再塗上黃泥嚴密封閉。 將壇置於陰涼乾燥處, 4個月後即成。
法三:
原料配方蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克糖精25克
製作方法:
1.將蒜莖切去, 留有約6釐米假莖。
2.將蒜頭洗淨, 瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中, 放一層撒一層鹽, 裝至半缸, 再加水。 每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內, 並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭, 使之全部濕潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾曬, 每天翻曬一次。
5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中, 只裝一半, 留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸, 再把紅糖摻入, 另用少許沸水溶解糖精, 然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制, 缸內放一個十字形竹篾片, 防止蒜頭體積膨脹, 沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上, 上面再用豬血調石灰塗好, 使缸口封閉嚴密。
糖醋蒜簡便做法:
材料:
1.淨蒜頭2000克, 鹽水適量。
2. 糖醋汁:500克細砂糖, 1000ML釀制 陳醋混合攪勻。
做法:
挑選飽滿的新蒜頭, 剝去老皮。 切掉根須, 剪去多餘的梗,留1-2CM左右 。放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。
玻璃容器開水燙後控淨,放入蒜頭和 糖醋汁,蓋好。醃制2-4周後食用。
吃糖醋蒜的壞處:
如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會,引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
剪去多餘的梗,留1-2CM左右 。放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。玻璃容器開水燙後控淨,放入蒜頭和 糖醋汁,蓋好。醃制2-4周後食用。
吃糖醋蒜的壞處:
如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會,引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。