牛蒡的營養價值
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質， 其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍， 蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。 牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類， 並富含纖維素和氨基酸。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸， 且含量較高， 尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高， 如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%， 精氨酸占18%-20%， 且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的巨集量元素和微量元素。
牛蒡的功效作用
主要作用
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分， 其中葉含抗菌成分最多， 主要抗金黃色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖， 能增高碳水化合物耐受量。
抗衰老和清除氧自由基作用
人類生命在正常活動代謝過程中， 會產生一種有害于身體健康， 促使細胞衰老的物質——氧自由基。 它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。 老年斑在體表的出現， 表示機體中細胞已進入衰老階段。 牛旁根中含有過氧化物酶， 它能增強細胞免疫機制的活力， 清除體內氧自由基， 阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積， 抗衰防老，
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性， 牛蒡甙元也有抗癌活性， 同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。 現代科學研究結果認為， 牛蒡含黃酮甙類化合物， 對惡性腫瘤具有一定抗性， 其粗提取物呈選擇毒性， 較低量就可以抑制癌細胞增殖， 使腫瘤細胞向正常細胞接近。
移除廢水中重金屬作用
牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
其它作用
牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性， 能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎， 做腎病治療劑。 牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因數對血小板結合作用， 可以做血小板活化因數拮抗藥。
牛蒡的醫藥價值
根(牛蒡根)：苦、辛， 涼。 清熱解毒， 疏風利咽， 消腫。 用於風熱感冒， 咳嗽， 咽喉痛， 瘡癤腫毒， 腳癬， 濕疹。
莖葉：甘。 用於頭風痛， 煩悶， 金瘡， 乳癰， 皮膚風癢。
果實(牛蒡子)：辛、苦， 涼。 疏風散熱， 宣肺透疹， 解毒利咽。 用於風熱感冒， 頭痛， 咽喉痛， 痄腮， 疹出不透， 癰癤瘡瘍。
結語：通過以上文章大家是不是對牛蒡的相關知識點的闡述有了一些瞭解了呢， 牛蒡的作用與功效又很多， 我們在平時可以根據自己的需要來進行搭配使用， 但是牛蒡吃多了也是有副作用的， 需要在專業人士的指導下使用。
