花生的營養和價值

【導讀】花生的營養和價值， 花生是屬於益壽食品， 花生和大豆一樣營養豐富， 其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美， 且易於被人體吸收利用。 花生仁中含有人體必需的8種氨基酸， 且比例適宜。 花生的營養和價值如果經常食用花生確能起到滋補益壽作用。

花生的營養和價值

花生的藥用價值也很高， 清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中寫道， 花生仁“味甘氣香， 能健脾胃， 飲食難消運者宜之”.食之可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣等功效， 適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。

據現代醫學研究和臨床應用， 認為花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸， 可使人體肝臟內膽固醇分解為膽汁酸， 並能增強其排泄功能， 因而能降低膽固醇， 並對預防中老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發生有明顯效果。 此外， 花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解， 促進血小板新生， 加強毛細血管的收縮功能。 因此， 可用以治療血小板減少和肺結核咯血、泌尿道出血、齒齦出血等出血性疾病。 用醋浸泡花生仁7天以上， 每晚服7~10粒， 連服7天為一療程， 可使一般高血壓患者血壓降至正常。 將花生殼洗淨， 用以泡水代茶飲， 對血壓和血脂不正常者也有一定療效。

花生雖然營養豐富， 但如保管不當， 極易受潮黴變， 產生致癌性極強的黃麴黴素，

因此， 對已黴變的花生米， 不應再吃。

1.促進人體的生長發育花生中鈣含量極高， 鈣是構成人體骨骼的主要成分， 故多食花生， 可以促進人體的生長發育。

花生的營養和價值

2.促進細胞發育， 提高智力花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸， 其中賴氨酸可使兒童提高智力， 谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

3.抗老化， 防早衰花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用， 賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。 常食花生， 有益於人體延緩衰老， 故花生又有“長生果”之稱。

4.潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用， 常用於久咳氣喘， 咯痰帶血等病症。

5.凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，

並含有使凝血時間縮短的物質， 能對抗纖維蛋白的溶解， 有促進骨髓製造血小板的功能， 對多種出血性疾病， 不但有止血的作用， 而且對原發病有一定的治療作用， 對人體造血功能有益。

花生的營養和價值

6.防止冠心病花生油中含大量的亞油酸， 這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。 避免膽固醇在體內沉積， 減少高膽固醇發病機會， 能夠防止冠心病和動脈硬化。

花生的成分

花生每100克含水分7.3克， 蛋白質24.6克， 脂肪48.7克， 碳水化合物15.3克， 粗纖維2.1克， 灰分2克， 鈣36毫克， 磷383毫克， 鐵2毫克， 另花生仁中含有胡蘿蔔素0.04毫克， 硫胺素1.07毫克， 核黃素0.11毫克， 尼克酸9.5毫克。

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