洗菜、切菜、炒菜應該是平時再正常不過的事情了， 但是我們洗菜、切菜、炒菜的方法正確嗎？下面就和小編一起去看一下， 生活中我們都存在著哪些誤區：
一：先切菜再沖洗不科學
有些人在做菜時習慣先把蔬菜切好後再用水沖洗， 這樣做很不科學。
蔬菜中的許多維生素都能溶解在水中。 如果將蔬菜切了再洗， 就會造成纖維素的流失， 從而使其營養價值大大降低。
所以， 做菜時要先洗後切， 切好的蔬菜也不要泡在水裡。
二：炒菜時每次炒完都應洗鍋
有的人炒菜時圖省事， 炒完一個菜不洗鍋便接著炒下一個菜。
因為在炒菜時， 會產生一種名為“3,4-苯並芘”的物質， 它具有強致癌作用， 經常攝入會導致肺癌、胃癌及血癌。 如果不洗鍋繼續炒菜， “3,4-苯並芘”則會越積越多， 最終超出正常範圍， 人長期攝入這樣炒的菜極易致病。
另外， 在炒菜結束後， 很多人還喜歡趁機再用餘油炒飯， 這種做法對健康也是有害的。 因為炒完菜後， 鍋內的留存物很多， 有醬油、味精、食鹽等等， 這時再炒飯， 這些物質很容易焦化而生成亞硝酸胺， 和“3,4-苯並芘”一樣， 它也是一種強致癌物， 會對人體產生不利影響。
所以， 不要圖一時省事忽略烹飪細節， 炒鍋要一菜一刷。
三：吃剩菜時只是回鍋加熱並不安全
生活中吃剩菜是很常見的事情， 但是， 你對剩菜的消毒重視嗎？許多人的做法僅僅是將剩菜回鍋熱一下， 便以為可以很好地起到消菌殺毒的作用， 其實這種認識是很片面的。
剩菜中的有害物質主要包括生物類的病毒細菌和化學類黴素兩大類。 一般而言， 病毒病菌在100°C的高溫下（一些耐高溫極強的除外）， 長時間加熱的過程中都可以殺死。 但對於毒素類的物質， 高溫加熱的效果則往往不盡如人意， 一些毒素， 如土豆中的龍葵堿， 在高溫的條件下反而會增加濃度， 毒性也會增強。
對於剩菜剩飯， 要注意保存在冰箱或食品櫃裡防止變質， 並及早食用。
蔬菜中一般都會含有硝酸鹽， 這種化學物質對人身體無害，
