胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜， 李時珍稱之為菜蔬之王。 人到了老年免疫力都會下降， 常吃胡蘿蔔能增強免疫力哦。
美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔， 可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿蔔， 對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用， 或者是切成片同其他蔬菜炒食。 殊不知， 這都不符合營養原則。 因為胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素， 存在於胡蘿蔔的細胞壁中， 而細胞壁是由纖維素構成， 人體無法直接消化。
科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用， 要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀， 加入調味品後， 用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀， 加入調味品後， 與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。 胡蘿蔔素容易被氧化， 烹調時採用壓力鍋燉， 可減少胡蘿蔔與空氣的接觸， 胡蘿蔔素的保存率可高達97%。
需要注意的是， 胡蘿蔔含有豐富的維生素， 但是女性如果胡蘿蔔吃多了， 很容易引起月經異常， 並導致不孕。 美國約翰霍普金斯醫學院研究發現， 過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，
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