主料
雞蛋 (3個)
薑片 (2片)調料
鹽 (適量)
料酒 (適量)
小蔥 (適量)
生抽 (適量)
香油 (適量)廚具
無
提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時， 讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
鍋中水燒開後， 放薑片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入， 煮至開口立即撈出， 如果蛤蜊肉內還有泥沙， 撈出後逐個在水龍頭下沖洗乾淨。
將蛤蜊放入蒸盤中， 同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘， 使湯內的泥沙全部沉在鍋底後， 將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
雞蛋打散加入少許鹽。
雞蛋和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻， 雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。
將過濾後的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，
1. 蛤蜊買的時候要買鮮活的， 如時間充裕可多泡幾個小時， 使其吐沙更乾淨。
2. 蛤蜊煮了以後如果有殼張不開的， 可能就是死的， 不開口的就不要吃了。
3. 雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1， 將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細嫩。
