【導讀】我們用四招來辨別腐竹優劣。 腐竹又稱腐皮， 是很受歡迎的一種客家傳統食品， 也是華人地區常見的食物原料， 具有濃郁的豆香味， 同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。 腐竹色澤黃白， 油光透亮， 含有豐富的蛋白質及多種營養成分， 接下來我們用四招來辨別腐竹優劣。
1.我們用四招來辨別腐竹優劣， 看色澤
良質：呈淡黃色， 有光澤。
次質：較暗淡或泛潔白、清白色， 無光澤。
劣質：灰黃色、深黃色或黃褐色， 暗而無光澤。
2.我們用四招來辨別腐竹優劣， 看外觀
良質：為枝條或片葉狀， 質脆易折， 條狀折斷有空心，
次質：呈枝條或片葉狀， 並有較多折斷的枝條或碎塊， 有較多實心條。
劣質：有黴斑、蟲蛀、雜質。 添加了硼砂的腐竹， 不易折斷、不易煮爛。
我們用四招來辨別腐竹優劣
3.我們用四招來辨別腐竹優劣， 聞氣味
良質：具有腐竹固有的香味， 無其他任何異味。
次質：腐竹固有的香氣平淡。
劣質：有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4.我們用四招來辨別腐竹優劣， 嘗滋味
良質：具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質：腐竹固有的滋味平淡。
劣質：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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