相信大家都吃過烤麵筋這種街頭小吃吧, 烤麵筋香辣有嚼勁, 是最風靡的街頭小吃之一, 那麼, 烤麵筋是如何製作的?對人體有沒有害處呢?
烤麵筋的製作方法
一、麵筋的製作方法
將麵粉置於容器中, 加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽), 充分拌和, 加工成粘性強的麵團。 然後靜置1小時, 夏季靜置時間可稍短些, 以防變酸。 加水量不可過多, 以免蛋白質來不及粘結就分散在水中, 給操作帶來困難, 也影響麵筋提取率。
將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水, 揉洗時澱粉隨水流走, 留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。
油麵筋用手團成球形, 投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟, 即是“水麵筋”。
二、烤麵筋的製作方法
1.把麵筋切成薄片。
2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。
3.攪拌均勻, 用竹簽把麵筋都串起來。
5.烤盤底下鋪一層油紙, 把麵筋晾到烤架上。
6.全部晾好後, 在麵筋上刷一層油。
7.放到烤箱裡中層, 上下火, 200度, 烤20分鐘即可。