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烤麵筋是怎麼製作的?對人體有害嗎

相信大家都吃過烤麵筋這種街頭小吃吧, 烤麵筋香辣有嚼勁, 是最風靡的街頭小吃之一, 那麼, 烤麵筋是如何製作的?對人體有沒有害處呢?

烤麵筋的製作方法

一、麵筋的製作方法

將麵粉置於容器中, 加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽), 充分拌和, 加工成粘性強的麵團。 然後靜置1小時, 夏季靜置時間可稍短些, 以防變酸。 加水量不可過多, 以免蛋白質來不及粘結就分散在水中, 給操作帶來困難, 也影響麵筋提取率。

將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水, 揉洗時澱粉隨水流走, 留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。

水洗的次數越多, 麵筋中的澱粉夾雜率越低, 蛋白質的成分越高, 品質也就越好。 一般水洗3~5次。 洗過麵粉的水中含有大量澱粉, 經沉澱可獲得小麥澱粉。 濕麵筋的含水率為38%, 蛋白質為60%左右, 表面光滑, 彈性足, 韌性好。

油麵筋用手團成球形, 投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟, 即是“水麵筋”。

二、烤麵筋的製作方法

1.把麵筋切成薄片。

2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。

3.攪拌均勻, 用竹簽把麵筋都串起來。

5.烤盤底下鋪一層油紙, 把麵筋晾到烤架上。

6.全部晾好後, 在麵筋上刷一層油。

7.放到烤箱裡中層, 上下火, 200度, 烤20分鐘即可。

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