用料
豬裡脊肉400克黃豆芽250克郫縣豆瓣1勺幹辣椒7、8顆幹辣椒面適量花椒適量澱粉1勺雞蛋1個生抽適量老抽適量薑適量蔥適量蒜適量做法：
1、將豬裡脊肉切成薄片， 加入澱粉、雞蛋清、薑絲、適量老抽、生抽和鹽抓勻， 醃制20分鐘左右。
2、準備配菜， 將水大火燒開， 放入洗淨的黃豆芽， 稍微汆一下斷生， 水再次燒開就可以撈起。
3、將黃豆芽鋪在盆底打底(配菜可根據自己喜好選擇， 油菜、芹菜、萵筍、白菜都可以)
4、熱油放入豆瓣醬、薑片、蒜片、幹辣椒翻炒。
5、炒香後放入高湯或清水， 加入蔥段熬煮， 可根據味道決定是否再加點鹽。
6、將肉片儘量一片片夾入鍋中， 注意不要一次倒入， 不然容易生熟不均， 夾入後也儘量不要攪動， 肉片放完後待湯再次燒開大約30秒鐘就可以將肉片連湯倒入盆中。
7、關鍵的一步， 將幹辣椒面、幹花椒撒到肉片上面， 重起一鍋熱油， 澆在表面。
8、最後撒上蔥花點綴， 麻辣鮮香， 讓人食欲大增。
小貼士
關鍵的幾步：
1、肉片在醃制時要先放鹽， 因為煮的時間比較短， 不容易入味。
2、肉片不要煮太久， 不然肉質就老了， 後面還要澆滾油， 所以不用怕沒煮熟。
3、最後放入辣椒面和花椒， 用油一滾， 顏色馬上出來， 而且還有油辣子的幹香味。
