南瓜洗乾淨後去皮， 去掉中心的瓜瓢， 然後切成1釐米寬4釐米長的段
切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻， 醃制20分鐘， 讓南瓜出水
鹹鴨蛋取出蛋黃， 並用小勺壓碎備用
醃好的南瓜段會出水， 控幹水分後， 放入幹澱粉充分拌勻， 使每一條上都沾有澱粉
鍋中放油， 5成熱時， 放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃， 並且變硬後瀝幹油撈出
另起鍋， 鍋中留少許的底油， 放入壓碎的鹹蛋黃， 小火慢慢炒
當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條， 調入1/2茶匙鹽和白糖， 推勻即可出鍋
小貼士
1.醃完的南瓜條要多放幹澱粉，
2.炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒。
3.最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒， 只要慢慢推勻就可以了， 南瓜條易碎。
