1 .抗菌抑菌作用
①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。 抑菌實驗證實， 綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。 另占有關研究 ， 綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質 ， 可產生抗菌活性。
②通過進步免疫功能間接發揮抗菌作用。 綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能 ， 增加吞噬細胞的數目或吞噬功能。
2 .降血脂作用
有人用 70 %的綠豆粉， 或發芽綠豆粉， 混於飼料中喂兔 ， 結果發現對實驗兔的血脂升高有預防及治療作用 ， 並能明顯減輕冠狀動脈病變。
將綠豆水醇提取物拌進飼料餵養動物，
3 .抗腫瘤作用
有實驗發現 ， 綠豆對某種小鼠肺癌和肝癌有一定的預防作用。 另有實驗證實 ， 從綠豆中提取的酶， 對某種小鼠白血病細胞和人白血病細胞， 有明顯的抑制作用， 並隨酶劑量增加和作用時間延長， 抑制效果明顯增加。
4.解毒機理
綠豆中含有豐富的蛋白質， 生綠豆水浸磨成的生綠豆漿， 蛋白含量頗高， 內服可保護胃腸粘膜。
綠豆中的蛋白質可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物等結合形成沉澱物，
5.消暑機理
高溫出汗會使機體丟失大量的礦物質和維生素， 導致內環境紊亂， 綠豆含有豐富無機鹽、維生素。 在高溫環境中以綠豆湯為飲料 ， 可以及時補充丟失的營養物質 ， 以達到清熱解暑的治療效果。
6.綠豆中的磷脂有增進食欲作用。
7.護顏功效
綠豆是提取植物性SOD的良好原料， 可用於製作具有良好抗朽邁功能的口服液。 另外， 還有實驗證實， 綠豆中的鞣質既有抗菌活性， 又有局部止血和促進創面修復的作用， 因而對各種燒傷有一定的治療作用。
綠豆的烹煮備註
很多人都知道綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效， 但怎樣吃才能起到不同的效果呢?實在綠豆的消暑之功在皮，
1.喝水消暑
假如只是想消暑， 煮湯時將綠豆淘淨， 用大火煮沸， 10分鐘左右即可， 留意不要久煮。 這樣熬出來的湯， 顏色碧綠， 比較清澈。
喝的時候也沒必要把豆子一起吃進往， 就可以達到很好的消暑功效。
2.煮爛解毒
假如是為了清熱解毒， 最好把豆子煮爛。 這樣的綠豆湯光彩渾濁， 消暑效果較差， 但清熱解毒作用更強。
由於其具有利尿下氣的功效， 因此食用品或藥物中毒後喝， 還能起到排除體內毒素的作用。
3.混煮更佳
綠豆與其他食用品一起烹調療效更好。
如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克， 加水適量煮10分鐘左右即可，
綠豆、黃花菜、大棗各適量， 以水煎服， 可治上吐下瀉。
日常飲食中多吃些綠豆湯， 有一定的祛鉛毒功效， 還能降低血壓和膽固醇， 防止動脈粥樣硬化等。
4.不宜煮過爛
綠豆不宜煮得過爛， 以免使有機酸和維生素遭到破壞， 降低清熱解毒功效。 然而， 未煮爛的綠豆腥味強烈， 食後易噁心、嘔吐。
5.可用於往痱往痘
綠豆有止癢作用， 綠豆是專門治療熱癢的。 由於熱癢是因體內發熱引起的， 而綠豆又有解熱的功效， 因而合適治療熱癢。
小孩因天熱起痱子， 用綠豆和鮮荷服用， 能起治療作用。
假如得了痤瘡， 可以把綠豆研成細末， 煮成糊狀， 在就寢前洗淨患部， 塗抹在患處。
