每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克， 脂肪0.6克， 粗纖維5.4克， 糖類4.6克， 胡蘿蔔素540微克， 維生素B10.09毫克， 維生素B20.11毫克， 維生素 PP0.6毫克， 維生素C19毫克， 維生素E2.93毫克， 鉀180毫克， 鈣66毫克， 鐵9.4毫克， 鋅0.86毫克， 磷41毫克， 還含有17種氨基酸， 其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高， 占氨基酸總量的43%。
此外， 另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。 苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效， 主治痢疾， 黃疽， 血淋， 痔瘺等病症。
食用價值
(1)防治貧血， 消暑保健
苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等， 對預防和治療貧血病， 維持人體正常的生理活動，
(2)清熱解毒， 殺菌消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分， 對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用， 對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用， 故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
(3)防治癌症
苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞去氧酶有明顯的抑制作用， 還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
