1、大小
好的水果一般都是中等大小的。 太小的可能是發育不良， 就算發育良好， 品質也很不均勻， 而且偏酸的多。 太大的由於營養過剩， 可能有些不該長的地方也長過頭了， 這就降低了可食用率， 比如大柚子內部的木質化；有時水果個頭出奇的大是因為水熱條件好而生長過於迅速， 這可能導致積累不足， 味道偏淡， 或者根本就是空心的， 這種現象在草莓身上十分常見。
2、形狀
挑那些最接近植物分類學描述的水果肯定是沒錯的， 這至少證明了它發育良好。 有俗諺雲“歪瓜咧棗才甜”， 不可否認蟲蛀的果子（尤其是桃子）由於代謝旺盛、積累多，
3、色澤
好的水果一定是色澤均勻的。 均勻的前提就是顏色要淺， 尤其是綠色要淺， 因為水果的成熟伴隨著葉綠素的降解。 水果上出現差別太大的兩種顏色（比如深紅和深綠）， 證明這個果子的成長過程一定充滿了艱辛， 這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀， 甚至有可能甜過頭。 以桃子為例， 半熟的桃子尖是紅的， 下面都是綠的， 綠的部分吃起來昧同嚼蠟， 紅的部分相對它的顏色也令人失望；而成熟的桃子有時甚至全身都是白的（水蜜桃）， 但是絕對昧甜多汁。
4、觸感
主要針對一些需要去皮的水果， 比如柑橘類和西瓜。 過於粗糙的表面代表著皮厚， 因為粗糙是果皮組織增生所致， 體現在柑橘上就是油泡大而突出， 西瓜就是表面坑坑窪窪（所謂“癩瓜”）。 不過過於光滑也不好， 這說明果子可能還沒成熟， 比如柚子， 表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。 注意， 癩瓜（不是歪瓜）往往是沙瓤而甜的， 不要因為外表難看就遺棄， 再說西瓜皮或涼拌或炒都是挺好吃的。 獼猴桃主要是看它的被毛， 成熟的獼猴桃毛是會自行脫落的。
5、壓感
一方面可以判斷皮的厚薄， 另一方面可以判斷成熟的程度， 所以挑大型水果的時候按一下是很有用的。 對於柚子， 如果按下去感覺深不見底（皮厚）或者手指生疼（生的），
