檸檬中的酸味成分主要是枸櫞酸， 含量約為6%-7%， 濃度較高， 因此檸檬一般不直接食用， 而常作為調味料或配料用於菜肴烹飪或食物製作中。 檸檬中最值得一提的營養素是維生素C， 每100克檸檬中的維生素C喊來那個約有50毫克， 在柑橘類水果中含量最高。
在大航海時代， 當時的船員普遍有一個職業病——壞血病， 為了預防壞血病， 通常在長時間航海前都會提前準備檸檬或柑橘等富含維生素C的水果， 這正是因為維生素C可以預防壞血病。 每日1個檸檬即可彌補人體一天所需的維生素C。
而在現代， 人們也通過臨床科研等手段確認維生素C對於身體健康的諸多影響，
檸檬中含有的豐富枸櫞酸同時具有緩解疲勞的效果， 因為枸櫞酸能夠在體內作為能量的一種支持人體活動。 當人的機體感到疲勞時、大量出汗過後或口渴時， 飲用一杯檸檬汁能夠有良好的緩解作用。
當然， 製作檸檬汁的方式也非常簡單：只需要準備2個檸檬， 將汁榨出來後， 加小半杯水， 再加入一勺蜂蜜， 放入冰箱中稍作冷藏， 就能製成一杯清涼爽口的檸檬汁。 當感到疲勞時可以適當增加白砂糖或者蜂蜜的量，
