春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富， 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。 所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
中醫認為， 春筍味甘， 性寒， 具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效;還能清胃熱、肺熱， 安神， 可改善支氣管炎痰多之症， 在食療食養中被廣泛應用。
春筍的食法很多， 素有“葷素百搭”的盛譽， 它一經與各種肉類烹飪， 就顯得更加鮮美， 炒、燒、煮、煨、燉等皆可。 因春筍中含有大量的草酸，
五花肉， 又稱肋條肉、三層肉。 位於豬的腹部， 豬腹部脂肪組織很多， 其中又夾帶著肌肉組織， 肥瘦間隔， 故稱“五花肉”。 這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
這道五花肉燉春筍， 味道鮮美， 不肥不膩， 是應時應景的春季養生菜和下飯菜。
材料：帶皮五花肉540克， 春筍兩根(實用兩根中下部位)
調料：植物油30克， 冰糖一小把， 鹽適量， 大蔥一段， 鮮薑一塊， 八角一顆， 幹紅辣椒一個， 料酒30克
製作過程：
1. 帶皮五花肉清洗乾淨;
2. 切成寬厚約2釐米的長方塊;
3. 春筍剝去外面老皮， 去老根， 清洗乾淨;
4. 春筍從中間橫分為兩部分， 只取中下部分， 嫩尖部分留做它用;將春筍切成大塊;
5. 鍋中做水， 水開後， 放一勺鹽， 將筍塊入水中， 煮10分鐘， 然後撈出， 入涼水中過涼使用， 這樣處理是可以將春筍中大部分的草酸分解到， 而且吃時無澀感;
6. 鍋中倒油， 將一把冰糖同時入鍋， 用鏟子輕輕劃炒;
7. 始終保持中火， 將冰糖炒化， 成紅褐色， 此為炒糖色;
8. 將五花肉塊倒入鍋中， 快整翻炒， 使每塊肉都能均勻地沾上糖色， 將肉中的油都逼出來， 肉塊變硬， 這樣吃時才不會覺得油膩;
9. 每塊肉都均勻上色， 呈現紅褐色時， 下入蔥段、薑塊、八角、幹紅辣椒、鹽、料酒， 翻炒均勻， 倒入焯水的筍塊;
10. 翻炒均勻， 使筍塊也全部上色， 沿著鍋邊倒熱水， 此時為了更好的保持住顏色， 最好不要再翻動肉塊和筍塊了;
11. 小火燜燉， 至湯少，
溫馨提示：
1. 菜中的顏色完全是糖色的作用， 沒有放一滴醬油喲;
2. 涼油開始炒糖色， 小火， 比較好控制油溫， 糖色不要炒過， 否則會發苦， 甚至產生毒素;
3. 筍一定要提前煮水10分鐘， 這樣能將大部分的草酸去除掉， 不但對身體好， 而且口感好：
4. 倒入熱水後， 不要再輕易翻動肉塊和筍塊了， 這樣能將糖色很好地附著在上面。
