肥瘦相間的五花肉, 是豬肉最嫩最多汁的部分。 作為代表性菜系的最佳主角, 五花肉的肥肉遇熱易化, 瘦肉久煮不柴, 絕對是我等肉食控的最愛!一塊五花肉的11種銷魂做法, 忍住口水看完, 回家趕緊買肉去!
▼ 土豆片烤辣五花
食材:
片狀五花肉200g、土豆1/2個、辣烤肉醬50g
準備:
五花肉中加入烤肉醬, 醃制半小時以上;
做法:
1)土豆去皮, 洗淨, 切薄片;
2)烤盤中鋪上錫紙, 塗一層油, 鋪上土豆片;
3)在土豆片上鋪上醃制好的五花肉, 烤箱230度預熱, 上下火烤10分鐘;
4)將五花肉翻面, 塗上醃制後剩餘的烤肉醬, 繼續烤10分鐘即可。
心得分享:
買到整塊的五花肉, 可以先冷凍一會兒, 肉稍稍變硬後比較容易切薄片;
2.五花肉最好醃制半小時以上, 醃制越久越入味;
3.錫紙上先塗一層油, 再鋪土豆片, 可以防止土豆片被烤焦;
4.土豆片不僅可以增加風味, 還可以幫助吸收五花肉的油脂。
▼ 農家小炒肉
食材:
五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、薑適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
耗時:
準備時間10分鐘內、製作時間10分鐘內
做法:
1)五花肉洗淨、切片, 青紅椒切塊, 青蔥切段, 蒜切片, 薑切末;
2)鍋燒熱, 倒入少許油, 油熱後, 放入薑蒜末爆香;
3)倒入切片的五花肉;
4)翻炒至五花肉變色, 加入青蒜;
5)翻炒均勻, 加入青紅椒;
6)繼續炒勻, 加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少許雞精, 翻炒均勻即可。
注意事項:
1)五花肉儘量切薄片, 不僅易熟, 口感也更好;
2)尖椒最好不要省略, 否則會失去此菜的風味;
3)剁椒的用量可根據自己的口味調節;
4)剁椒、生抽中都含有鹽分, 無需另外加鹽。
▼ 川味回鍋肉
食材:
八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量
耗時:
準備時間半小時-1小時、製作時間10-20分鐘
做法:
1)五花肉豬八成熟, 切厚片
2)蔥薑蒜片
3)青蒜斜切片
4)郫縣豆瓣
5)取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱, 下蔥薑爆香
6)倒入肉片翻炒
7)炒至肉片卷邊
8)下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻
9)再下入青蒜翻炒幾下
10)炒勻出鍋即可, 豆瓣醬已經很鹹, 不用加鹽。
注意事項:
1、五花肉要煮至八成熟, 不要太熟, 否則炒時會散掉。
2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。
▼ 板栗紅燒肉
食材:
五花肉500克 板栗20克 薑適量 老抽2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 冰糖10克 小蔥1根
做法:
1、準備材料
2、五花肉洗淨拭幹表面水份, 切成小塊, 薑切片蔥切段
3、鍋燒熱, 不放油, 直接倒入五花肉, 用中小火幹煸至肉表面上色, 微微焦黃
4、放入姜片蔥段炒出香味兒
5、加入一湯匙料酒, 兩湯匙老抽
6、放入一小把冰糖(約10g), 不斷翻炒至五花肉上色
7、倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話, 水量至少要和肉齊平或者沒過肉)
8、倒入栗子, 中大火煮開
9、轉小火加蓋燜煮40分鐘左右, 至五花肉熟透, 開蓋按個人口味加鹽調味, 轉中火把鍋中湯汁收濃即可
▼ 梅菜扣肉
食材:
五花肉750克 梅乾菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 白糖5克 水澱粉適量 食鹽適量 沙拉油適量
做法:
1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘, 再反復的沖洗乾淨至無泥沙, 八角掰成小瓣, 大蒜切碎
2、將五花肉洗淨後切成大塊, 放入鍋中煮至8成熟, 將五花肉撈出, 趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽, 並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔
3、將五花肉上的水分擦乾, 放入油鍋中, 肉皮朝下, 炸至金黃色, 肉皮爆起後撈出
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中, 再分別切成1cm的厚片
5、鍋中倒入少許油, 放入八角和蒜末用小火煸炒出香味, 放入梅乾菜炒香, 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水, 蓋上鍋蓋煮5分鐘
6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中, 把煮好的梅乾菜填在上面, 放入蒸鍋中蒸約2個小時
7、取出梅菜扣肉, 在面上覆蓋一個盤子, 雙手按住上下碗盤, 迅速將盤子翻個面, 梅菜扣肉就反扣在了盤中, 再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中, 用水澱粉勾芡, 淋在扣肉上即可
▼ 汽水紅燒肉
食材:
五花肉300克 檸檬汽水330毫升 薑1塊 蒜3瓣 幹辣椒2個 生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙
做法:
1、主料準備好:將五花肉洗淨, 切麻將塊大小
2、薑蒜切片, 幹辣椒沖洗乾淨。 鍋裡不放油, 將切好的五花肉放入煸炒
3、煸炒出一些油分後, 放入薑片繼續煸炒。 炒至五花肉有些焦黃色, 油分也差不多全出來後放入蒜頭、幹辣椒拌炒出香味
4、隨後淋入生抽、老抽、料酒, 炒至上色。 倒入汽水, 漫過肉為宜, 一罐剛好
5、大火燒開, 小火燜煮40分鐘左右, 燜久一點也行, 最後大火收汁即可
▼ 家常紅燒肉
食材:
五花肉400克 土豆2個 生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 料酒1/2湯匙 植物油2湯匙 香葉1片 陳皮1塊 八角1塊 食鹽1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 薑1小塊 幹山楂2個
做法:
1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗淨,切成小塊
2、熱鍋倒入冷油,小火加入薑、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和幹山楂炒出糖色後,將五花肉放入一起翻炒至裹色
3、加入料酒、生抽、老抽,然後加水沒過食材,燒開後轉小火燉1個小時左右,之後加入去皮切塊的土豆,繼續煮15分左右,最後加點食鹽,收汁就好了
▼ 涼拌五花肉卷
食材:
五花肉500克 香葉1片 花椒15粒 蒜1頭 野山椒2只 薑10克 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食鹽少許 水適量 細香蔥2棵 八角1個
做法:
1、五花肉洗淨,刮去皮面上的污垢
2、鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘後撈出,用冷水沖涼降溫後將五花肉卷成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊
3、五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘
4、撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片後擺放入盤中
5、大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁,淋在五花肉片上即可
▼ 辣白菜炒五花肉
食材:
五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食鹽2克
做法:
1、將五花肉切成薄片,加入食鹽和料酒醃制片刻,大蒜拍破切碎
2、鍋中放植物油燒熱,放入五花肉煸炒出油,放入蒜末爆香
3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻,最後加入準備好的辣白菜
4、翻炒均勻即可出鍋,裝盤食用
▼ 小炒五花肉
食材:
五花肉適量、幹辣椒、蔥、薑、蒜 適量生抽 、白糖、料酒、雞精、食鹽、沙拉油
做法:
1、五花肉洗淨切成片,不要太薄
2、鍋燒熱後放入一點點油,加熱至五成熱時放入五花肉片,中火煎至兩面發黃,出油後盛出備用
3、用煎肉出的油加熱後放入蔥絲、薑絲、蒜片爆出香味後,放入辣椒出香味
4、放入煎好的肉片大火翻炒,放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻
5、放入適量鹽,翻炒片刻,放入雞精出鍋即可
▼ 酸豆角炒五花肉
食材:
五花肉200克 酸豆角80克 小米椒2個 尖椒1個 小蔥適量 料酒1小匙 醬油1大匙 蒜3瓣 薑1小塊 白糖1/3小匙 雞精少許 食鹽1小匙 花生油2大匙
做法:
1、五花肉洗淨切成小丁
2、小米椒與青椒切圈,酸豆角切成小段,薑蒜切小片
3、熱鍋放油,下入五花肉,炒至出油
4、下入醬油,料酒,鹽
5、炒勻
6、下入小米椒,大蒜,生薑,炒勻
7、下入酸豆角與青尖椒,翻炒兩分鐘
8、放入雞精,白糖,蔥花,炒勻即可
最後大火收汁即可▼ 家常紅燒肉
食材:
五花肉400克 土豆2個 生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 料酒1/2湯匙 植物油2湯匙 香葉1片 陳皮1塊 八角1塊 食鹽1/2茶匙 冰糖1小把 蒜2瓣 薑1小塊 幹山楂2個
做法:
1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗淨,切成小塊
2、熱鍋倒入冷油,小火加入薑、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和幹山楂炒出糖色後,將五花肉放入一起翻炒至裹色
3、加入料酒、生抽、老抽,然後加水沒過食材,燒開後轉小火燉1個小時左右,之後加入去皮切塊的土豆,繼續煮15分左右,最後加點食鹽,收汁就好了
▼ 涼拌五花肉卷
食材:
五花肉500克 香葉1片 花椒15粒 蒜1頭 野山椒2只 薑10克 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食鹽少許 水適量 細香蔥2棵 八角1個
做法:
1、五花肉洗淨,刮去皮面上的污垢
2、鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘後撈出,用冷水沖涼降溫後將五花肉卷成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊
3、五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘
4、撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片後擺放入盤中
5、大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁,淋在五花肉片上即可
▼ 辣白菜炒五花肉
食材:
五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食鹽2克
做法:
1、將五花肉切成薄片,加入食鹽和料酒醃制片刻,大蒜拍破切碎
2、鍋中放植物油燒熱,放入五花肉煸炒出油,放入蒜末爆香
3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻,最後加入準備好的辣白菜
4、翻炒均勻即可出鍋,裝盤食用
▼ 小炒五花肉
食材:
五花肉適量、幹辣椒、蔥、薑、蒜 適量生抽 、白糖、料酒、雞精、食鹽、沙拉油
做法:
1、五花肉洗淨切成片,不要太薄
2、鍋燒熱後放入一點點油,加熱至五成熱時放入五花肉片,中火煎至兩面發黃,出油後盛出備用
3、用煎肉出的油加熱後放入蔥絲、薑絲、蒜片爆出香味後,放入辣椒出香味
4、放入煎好的肉片大火翻炒,放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻
5、放入適量鹽,翻炒片刻,放入雞精出鍋即可
▼ 酸豆角炒五花肉
食材:
五花肉200克 酸豆角80克 小米椒2個 尖椒1個 小蔥適量 料酒1小匙 醬油1大匙 蒜3瓣 薑1小塊 白糖1/3小匙 雞精少許 食鹽1小匙 花生油2大匙
做法:
1、五花肉洗淨切成小丁
2、小米椒與青椒切圈,酸豆角切成小段,薑蒜切小片
3、熱鍋放油,下入五花肉,炒至出油
4、下入醬油,料酒,鹽
5、炒勻
6、下入小米椒,大蒜,生薑,炒勻
7、下入酸豆角與青尖椒,翻炒兩分鐘
8、放入雞精,白糖,蔥花,炒勻即可