涼菜是夏季餐桌上不可缺少的一類菜品。 但不是所有的蔬果都是適合生吃的。 下面這6種蔬菜生吃就有中毒的可能性：
1、豆類
在毛豆、蠶豆、扁豆等豆類蔬菜中， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質。 當食用烹炒不透的這些蔬菜時， 常會引起噁心、嘔吐等症狀， 嚴重時可致死。 豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性， 所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低， 但在人體內會轉變為亞硝酸鹽， 並與胃腸道中的含氮化合物結合成強致癌物質亞硝胺，
3、鮮黃花菜
含有一種秋水仙堿， 它本身是無毒的， 經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿， 能刺激腸胃， 出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒， 它會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適，
6、青番茄
未成熟的青番茄， 它含有生物鹼， 人食用後也會導致中毒。
