根據衛生部長期研究:經常食用爆炒動物內臟, 有感染乙肝病毒的風險, 發現豬、驢、兔、雞等動物的內臟, 均攜帶有乙肝病毒, 並能進行轉播。 由於乙肝病毒存活能力極強, 用一般的消毒劑無法將其殺滅, 需要沸水煮10分鐘方能達到殺菌效果。
有人認為爆炒的溫度已經夠高了, 難道還不能殺死內臟中的病毒。 採用爆炒的方法, 表面看起來內臟 已經熟透了, 其實內臟裡面可能還是生的, 也就是說乙肝病毒並沒有完全殺滅, 人有存活的可能, 這樣食客們就難逃乙肝病毒了。
在食用各種動物的內臟時, 最好不要用爆炒的方法,