主料:豬肉皮、 料酒、 輔料: 薑、 鹽、 八角、 香葉、 桂皮
調料: 蒜末 生抽、 醋、 蒸魚豉油 熟白芝麻 蔥花 胡椒粉...
肉皮凍做法:
1.肉皮清洗乾淨後放進加了料酒、薑片的沸水鍋裡煮軟後撈出。
2.把肉皮上的殘毛清理乾淨。 再把肉皮放在案板上, 用刀將內裡的肥肉與油刮乾淨。
3.肉皮里加一大勺的鹽揉搓, 然後沖洗乾淨。
4.把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋裡, 加約3倍用量的水。 加姜, 八角, 香葉, 桂皮, 大火燒開後轉小火慢煮約1個小時。
5.調入少許鹽調味後關火。 撈出調料, 將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器裡, 待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍。
6, 把蒜末, 生抽, 醋, 蒸魚豉油, 熟白芝麻, 蔥花, 胡椒粉混合調成味汁。
7.凍好的肉皮凍取出塊塊, 澆上味汁即可。
以上就是肉皮凍的做法, 非常感謝您對飯菜網的關注。
肉皮凍的做法製作提示
1.肉皮上多少會有些許殘餘的豬毛根, 一定要處理乾淨。 肉皮焯水後會更容易拔除。
2.也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽, 胡椒粉什麼的調味。 那樣的好處就是最後吃的時候不用再澆料汁。 壞處就是賣相會不好。