幹豆角的曬制方法與技巧

幹豆角的曬制方法看起好象很簡單， 但要曬出好吃的幹豆角也需要技巧， 今天就教大家怎麼曬好吃的幹豆角， 以及曬制幹豆角需要掌握的關鍵技巧。

第一步：看天氣

在準備曬制幹豆角之前先關注天氣預報， 一定要最近4～5天內都是晴天， 才可以準備曬制幹豆角。 如果曬制過程中遇到陰雨天， 就會影響幹豆角的品質， 有時還會讓豆角壞掉。

其實陽光充足時大約2天左右就曬好了， 選4～5天內都是晴天的日子更加保險些。

第二步：挑選豆角

曬制幹豆角要挑選質地緊實、深綠色、偏細的新鮮嫩豆角， 用老豆角曬出的幹豆角不怎麼好吃，

偏粗的豆角又不太容易曬乾。 另外， 被小販用水泡過的豆角也不能用， 可以先買少量豆角放上一天， 如果豆角發脹而且捏起來有中空的感覺， 那就是用水泡過的豆角， 沒有泡過水的豆角放上一天后就會發蔫,而表是定制 “七彩珍味——黑水四季青 ” 就是這樣曬制而成的。

第三步：清洗豆角

把買來的整根豆角不要擇， 直接用清水沖洗乾淨就可以了， 這一步沒有什麼好說的。

第四步：處理豆角

接下來的處理方法可以有兩種， 一種是把生豆角剖開直接曬， 另一種則是把豆角煮一下再曬。

用生豆角曬出來的幹豆角顏色青綠， 吃起來比較接近新鮮豆角的味道。 用煮過的豆角曬出的幹豆角是棕褐色，

吃起來有梅乾菜和豆角的香味。

1.用生豆角曬乾豆角怎麼處理

把洗淨的幹豆角放在一邊控水， 並陰乾一天時間， 讓新鮮的豆角稍微有些發蔫， 這樣的豆角才有韌性， 用刀片劃的時候才不容易折斷。 然後準備一把老式的刮胡刀刀片， 用刀片把豆角從頭到尾劃開成兩半， 尾部保留1釐米左右的長度就可以了。 劃成兩半的豆角就更容易曬乾了， 可以大大縮短曬制的時間， 更多的保留住豆角中的營養成分， 同時也避免曬制時間過久， 中間會遇到陰天下雨。

如果你不喜歡劃破豆角也是可以的， 只是整根的曬會延長曬制時間。

2.用煮過的豆角曬乾豆角怎麼處理

鍋裡倒入足量的清水燒開， 把洗淨的鮮豆角放在開水裡煮至七八成熟，

大約煮3～4分鐘的樣子就可以了。 然後撈出煮好的豆角攤開放涼， 待用。 通常煮到豆角變色就可以撈出來了， 煮的太熟就容易斷掉。

第五步：曬制

一定要選擇陽光比較充足而且通風條件良好的地方曬制幹豆角， 把處理好的豆角一根一根的搭在晾曬繩或曬衣架上， 對半剖開的豆角最好是呈人字形騎在晾曬繩或曬衣架上， 豆角與豆角之間儘量不要重疊。

晚上要記得把豆角收到房間裡， 白天再拿出去晾曬， 一直曬到豆角完全脫水乾枯。 一斤新鮮豆角最後能曬成1兩多的幹豆角。

第六步：保存

曬好的幹豆角收起來紮成捆， 放到塑膠袋裡紮緊袋口， 放在乾燥的地方保存， 防止幹豆角受潮就可以了。

提醒：

如果曬制過程中發現豆角發酸，

而且表面有滑滑的感覺， 那就說明豆角已經變質， 就終止曬制直接扔掉吧。