-- 油燜筍--
▶油燜筍是我的最愛， 我的做法結合了“南風吹過廚房”的小萍的油燜筍做法， 是不放料酒不放蔥的， 家常菜做法百家百味， 無所謂正宗不正宗， 好吃最重要!
-- 用料 --
春筍
油
醬油
糖
-- 做法 --
❷ 熱鍋內入寬油， 油儘量多吧， 別疼惜;
❸ 大火炒春筍， 此刻陣陣筍香會出來， 略微幾處還有點焦邊， 無所謂啦。 此處大火是著重號;
❹ 入醬油， 此刻因為還是熱鍋， 劈啪聲大作， 大量蒸汽形成， 菜很容易熟， 炒勻後馬上蓋蓋， 改中偏小火燜。 三支小筍用大約1.5大勺的醬油， 這是我的計量。 然後我用萬字醬油，
❺ 大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底， 約五分鐘開蓋加糖翻炒。 我加了1.5大勺糖。 如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收幹， “剛聞到焦糖味， 蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時， 立即起鍋。 ”這是小萍的說法， 也就是Caramelize的火候把控;
❻ 最後別撒蔥花!
-- 小貼士 --
❶ 筍挑粗短型的， 較嫩;
❷ 用刀拍碎筍較易入味;
❸ 筍是放不起的菜， 買過來就馬上燒掉吧， 別藏。 當天買當天吃掉， 放一天味道就差了;
❹ 千萬不要加蔥好嗎?蔥和筍的味道是相克的;
❺ 焯水去草酸什麼的我是不焯的， 我比較隨便， 筍夠好的話完全不會澀;
❻ 筍汁還能拌面， 我今天的菜譜圖就是拌面。
-- 醃肉蒸春筍 --
▶自家醃制的鹹肉切片，
-- 用料 --
鹹肉(醃肉) 80-90g
春筍 約100g
黃酒 1大勺
小蔥 1小根
-- 做法 --
❶ 筍去殼， 洗淨切片， 放入盤中;
❷ 鹹肉切薄片， 排放於筍片之上;
❸ 撒上黃酒， 放上小蔥， 兩者皆用來提香;
❹ 入鍋大火蒸15-20分鐘。 (或者蒸飯的時候， 放在飯架上一起蒸熟～香!)
-- 小貼士 --
❶ 五花肉、腿肉均可， 有肥有瘦， 肥瘦相間;
❷ 鹹肉自家醃制很方便， 冬天氣溫低的時候最合適。 用到花椒和粗鹽， 簡單說， 新鮮的肉先不要洗， 直接抹上粗鹽， 正反面都抹上， 撒上花椒。 然後找重物壓在肉上(我家用的是裝了水的水桶==)， 醃一周， 中間給肉翻一次身， 肉會醃出水來。 倒掉。 然後把肉掛出室外， 朝北吹吹西北風比較理想。 風乾(大概要個半個月-20天)， 然後收起， 放入冰箱冷凍格。
❸ 吃的時候再洗:)
-- 泡椒春筍 --
by 燕拍拍
-- 用料 --
春筍 600克
泡椒 4大勺
小米辣 3根
花椒 20粒
蒜 4瓣
香蔥 2棵
薑片 6片
白酒 1大勺
白糖 1大勺
鹽 1小勺
白醋 2大勺
涼開水 4大勺
-- 做法 --
❶ 春筍切片後， 放入開水鍋裡煮上12分鐘左右;
❷ 蔥， 薑， 蒜， 切好備用;
❸ 煮好的春筍瀝幹水分放入乾淨無油的玻璃盒內， 放入蔥薑蒜和花椒;
❹ 再放入小米辣和泡椒;
❺ 依次放入所有的調料;
❻ 最後倒入涼開水， 蓋上保險蓋， 上下搖勻， 放入冰箱3天即可食用。
-- 醃篤鮮--
by 楊貓
▶春筍的季節， 上道傳統海派燉品醃篤鮮吧!
-- 用料 --
鹹豬肉 100克
鮮豬後腿肉 100克
竹筍 80克
百葉結 40克
蔥 少許
薑 少許
鹽 適量
雞精 少許
紹酒 適量
-- 做法 --
❶ 將鹹肉與鮮肉切塊後分別氽水再洗淨;竹筍去皮去老莖、氽水後切滾刀塊;
❷ 砂鍋內加高湯， 加入鹹肉、鮮肉、蔥結、薑塊， 大火燒開後， 去浮沫， 加入紹酒， 放入竹筍、百葉結， 大火燒開後改微火煮二小時至肉酥爛;
❸ 去掉蔥、薑， 加精、雞精調味即可起鍋。
-- 小貼士 --
❶ 鹹肉若過鹹的話， 可以先放于清水中浸泡一小時以去部分鹹味;
❷ 鹹肉與鮮肉都以選用帶皮的為好。
-- 雪菜春筍--
by 一顆大力玉米丸
▶簡單快手菜~
-- 用料 --
春筍 300克
雪菜 100克
生抽
鹽
剁辣椒
蔥
油
-- 做法 --
❶ 春筍切絲 過水燙一下即可撈出;
❷ 剁辣椒切丁， 蔥白切成小段備用;
❸ 鍋中放油， 燒熱後下入蔥炒香， 然後放入剁椒， 直到炒出辣味;
❹ 將雪菜放入鍋中， 改小火煸炒出香味後倒入雪菜;
❺ 放入生抽， 嘗一下味道， 如果不夠鹹再加入少量鹽;
❻ 翻炒均勻即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 我用的是袋裝春筍， 包裝中含有檸檬酸， 所以要用水焯一下。 但是時間不可過長， 不然春筍就不脆不好吃了。 炒的過程也一樣， 要快一點;
❷ 剁椒的量可以根據自己口味調整， 也可以忽略;
❸ 圖片中有少量肉末， 是我買的雪菜裡面就有的。 如果買的是普通的雪菜就要注意鹹味是否夠， 最好提前泡一下再切碎。
-- 春筍肉片--
by 溫暖一生
-- 用料 --
春筍
裡脊肉
蒜片
薑絲
-- 做法 --
❶ 春筍剝去外殼斜切成片， 開水中焯一下備用;
❷ 裡脊肉切片， 加料酒， 少許老抽、白糖， 水澱粉抓勻;
❸ 鍋中放油燒熱， 滑入肉片炒至變色， 下蒜片、薑絲， 最後放入筍片調好鹽味略炒即可。
-- 豉香春筍絲 --
by YOYO
▶很鮮美很脆爽， 還特別下飯的一道家常菜。
-- 用料 --
新鮮春筍
豆豉
紅辣椒
裡脊
香蔥
生抽
糖
料酒
胡椒粉
黃酒
鹽
麻油
雞精
-- 做法 --
❶ 新鮮的春筍，剝乾淨皮、切絲;
❷ 裡脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;
❸ 熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉;
❹ 入裡脊翻炒2分鐘;
❺ 下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘;
❻ 加鹽、麻油、雞精調味，撒些香蔥就可以吃了。
生抽
糖
料酒
胡椒粉
黃酒
鹽
麻油
雞精
-- 做法 --
❶ 新鮮的春筍，剝乾淨皮、切絲;
❷ 裡脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;
❸ 熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉;
❹ 入裡脊翻炒2分鐘;
❺ 下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘;
❻ 加鹽、麻油、雞精調味，撒些香蔥就可以吃了。
