黃花菜被人們譽為“名菜、美花、良藥”， 黃花菜作為名菜， 又被列為“四大素山珍”(香菇、木耳、冬筍、黃花菜)之一。 宋代詩人蘇軾有“莫道農家無寶玉， 遍地黃花是金針”之說。 黃花菜的維生素含量比捲心菜高10倍， 礦物質含量比捲心菜高3倍以上。 由於含維生素B1較多， 能刺激胃腸蠕動， 促使食物排空， 增加食欲， 因而具有安神作用。 黃花菜屬高鉀、鈉低食品， 有利尿降壓作用。 高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益;還可防治軟骨病、貧血。 另外， 黃花菜還含有多種氨基酸， 是人體必需的營養物質。 當今長壽之邦的日本， 把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一，
材料
主料:雞 黃花菜
配料:蟲草花 牛肝菌 紅棗
調料: 薑 蔥 鹽
做法
1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一個小時， 然後沖洗乾淨。 多洗幾次， 買來的牛肝菌乾貨可能會有沙子。
2. 牛肝菌的柄， 最末端可以切掉一些， 那個部位比較硬， 口感不好。 柄的其他部分燉得時間長還是挺好吃的， 沒必要摘掉。
3. 蟲草花、黃花菜、紅棗分別洗淨， 不用浸泡。
4. 處理乾淨的雞， 放入鍋中， 倒入沒過雞的清水， 放入薑和蔥。
5. 大火燒開之後撈出浮沫。
6. 放入其他輔料， 再次煮沸之後， 轉小火慢燉2個小時。
7. 出鍋前調入一點鹽即可。
