如何辨別食物的真假 辨別注水肉的方法

導讀：現在市場上的山寨貨是越來越多， 而人們辨別真假的能力是有限的， 一旦買到假貨， 會影響人們的正常生活以及健康。 下面四季養生網小編教大家一些辨別真假的知識。

一、 辨別注水肉

注水肉在市場上經常出現， 令人防不勝防， 要想區別也比較明顯。 正常瘦肉外表呈風乾狀， 顏色略微發烏， 注水後的瘦肉像洗過一樣， 看上去水淋淋地發亮。 注水肉粘刀， 不注水的肉不易粘刀。

有一個簡單的區分辦法：用乾淨的餐巾紙， 貼在瘦肉表面， 稍壓片刻， 待紙略濕後揭下來。 正常豬肉上的紙只是略濕， 能基本完整地揭下來，

並且可以點燃。 若是注水豬肉， 由於餐巾紙吸水過多， 不容易揭下來， 成為濕碎紙片。

二、識別“加料”麵粉

很多人以為麵粉越白越好， 殊不知特別白的麵粉往往使用了工業染料“吊白塊”， 對人體有害。

從色澤上看， 未增白麵粉和麵製品為乳白色或微黃本色， 使用增白劑的麵粉及其製品呈雪白或慘白色。 從氣味上辨別， 未增白麵粉有一股麵粉固有的清香氣味， 而使用增白劑的麵粉淡而無味， 甚至帶有少許化學藥品味。

增白劑過多的麵粉蒸出的麵食異常白亮， 但會失去麵食特有的香味。 摻有滑石粉的麵粉， 和麵時麵團鬆懈、軟塌， 難以成形， 食後脹肚。

三、識別摻假食用油

一般高品質食用油顏色淺， 透明度好，

無沉澱和懸浮物;低品質食用油顏色深(香油除外)。

另外， 還要看食用油有沒有分層現象， 若有分層則可能是摻假的混雜油。 將油加熱到l50℃倒出， 如果是優質食用油應無沉澱。

四、識別硫磺熏過的銀耳

從色澤上看， 正常的銀耳是很自然的淡黃色， 如果顏色很白就要小心了。

從形狀上看， 好的銀耳氣味應該是自然芳香， 如果能聞到刺激的氣味， 建議不要購買。

銀耳本身應無味， 選購時可取少許試嘗， 如感覺舌有刺激或辣味， 很可能就是用硫磺薰蒸過的。

五、識別甲醛水發貨

為了更好的賣相， 一些攤販會用甲醛溶液(福馬林)浸泡蝦仁等水發產品。 食用這些水發貨， 會損害肝、腎， 甚至誘發癌症。

浸泡之後的蝦仁蛋白質凝固， 因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，

不易破碎， 嗅之有淡淡的藥水味， 而且蝦仁表面晶瑩透亮， 食之脆如海蜇， 缺少海鮮特有的美味。 此外， 還有福馬林浸泡的蹄筋等等， 為了安全起見， 在不瞭解底細的情況下， 水發食品儘量少吃。

六、識別化肥豆芽

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快， 長得好， 而鬚根很少。 但它無清香脆嫩的口味， 殘存的化肥等物質在微生物的作用下可生成亞硝酸氨， 有誘發食道癌和胃癌的危險， 尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變的物質。 在選購豆芽時， 先要聞聞有無氨味， 再看看有無鬚根， 如果發現有氨味和無鬚根的， 不要購買和食用。

七、識別色素葡萄酒

假的“紅葡萄酒”實際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的，

多喝對身體有害。 購買時， 首先要看看酒體是否通紅透明， 好葡萄酒是通紅透明的。

還有一種簡易的辨別方法：取一張乾淨的白色餐巾紙鋪在桌面上， 把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動幾下， 然後將酒少許倒在紙面上， 如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分佈在紙面上， 或者紙面上出現了沉澱物， 那麼所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。