仔薑炒豬肝
【主料】：豬肝300克、泡薑半碗
【配料】：紅線椒5個
【調料】：油適量、鹽適量、澱粉適量
製作步驟：
一定不要拒絕豬肝的理由及推薦一個超好吃的豬肝做法
1、製備好原材料
2、紅線椒斜著切成橢圓形的圈
3、泡姜切成薄片
4、豬肝切成薄片
5、豬肝裡加入適量鹽和澱粉， 拌勻
6、鍋裡放入適量油， 燒到8成熱， 倒入豬肝快速翻炒至熟， 出鍋待用
7、鍋裡再放入適量油， 燒到七成熱， 倒入辣椒翻炒， 加入適量鹽翻炒均勻
8、加入泡薑翻炒
9、加入炒好的豬肝翻炒均勻
10、出鍋了
小貼士：
一、豬肝要選新鮮的， 買回來要立即做， 如果放入冰箱冷凍後，
二、泡薑要用泡的仔薑， 不怎麼辛辣， 吃起來脆脆的;
三、豬肝和泡薑都提前用清水多泡一會， 中途換換水。
麻油拌鹵豬肝
製作材料：豬肝1塊、生薑、鹵料適量(八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等)、薑末
製作調料：醬油、冰糖、涼拌汁、紅辣油、豉油、香麻油
製作過程：(如圖所示)
簡單四步搞定好吃的麻油拌鹵豬肝:浸泡、焯水、浸鹵、涼拌。
1.將豬肝流動水下漂洗乾淨， 再取清水浸泡， 清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽， 將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時(1個鐘左右)， 再次用流動水沖洗一遍， 瀝水備用;
2.鍋內坐水煮滾， 將豬肝放入鍋中， 快速氽煮至血腥浮沫溢出後撈出， 控水備用;
3.煮鍋內放入清水，
4.待鹵鍋自然攤涼後， 將豬肝連同鹵水倒入密封保鮮盒中， 放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜， 取出後切片， 調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻， 撒上蔥末即可上桌食用。
土匪豬肝
主 料：豬肝250克
配 料：二荊條紅椒2根， 二荊條青椒5根， 二荊條幹辣椒2根
醃制料：醬油10克， 白酒3克， 麻油2克， 生粉5克
調味料：菜籽油75克， 生薑20克， 大蒜20克， 精鹽2克
製作方法：
1、 生薑、大蒜切小塊， 幹辣椒切小段， 青椒、紅椒切滾刀。
2、 豬肝先切成5釐米左右的長條，
3、 將豬肝瀝幹水分， 加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻。
4、 大火熱鍋， 菜籽油燒熱後， 加入生薑、大蒜和幹辣椒段炒香， 加入青紅辣椒略炒， 加鹽炒勻。 加入豬肝片快速翻炒， 表面開始發白時起鍋裝盤。
香辣過江滑豬肝
材料：
豬肝一塊， 油， 生抽， 幹辣椒， 幹花椒， 料酒， 大蒜， 香蔥， 香菜， 老薑， 雞蛋清， 紅苕澱粉， 鹽
1.準備材料：大蒜， 老薑， 香蔥， 香菜， 豬肝
2.豬肝切片後用清水淘洗幾次， 除去血污
3.大蒜， 香蔥， 香菜切末， 老薑切絲
4.豬肝中加入紅苕澱粉， 雞蛋清， 料酒， 鹽拌勻後碼味半小時(也可以用其他澱粉代替， 但紅苕澱粉爽滑的口感更佳)
5.鍋裡燒開水放入薑絲， 把碼好的豬肝用筷子依次夾入滾水中汆(此為水滑)
6.乾淨無水的鍋內加入辣椒節和花椒炒至香脆
7.炒香的辣椒節和花椒粒放於菜板上晾冷後用刀剁細， 此時川菜重要調料之一的刀口辣椒就做成了。
8.熟透的豬肝用漏勺瀝出後裝入碗中， 趁熱加入炒香的辣椒， 再放上大蒜， 香蔥， 香菜末
9.拿一大勺燒熱油淋在辣椒上， 吱啦一聲脆響~
10.再加入2湯勺生抽拌勻即可裝盤上菜
小貼士：
1.可以用鍋直接炒辣椒和花椒， 也可以加少許油小火炒香
2.下豬肝的時候， 用筷子滑熟比較容易受熱快和均勻， 因為豬肝煮的時間不能長， 老了就影響口感了。
3.用紅苕澱粉和蛋清醃制， 鎖住豬肝的汁水， 保持鮮嫩口感
4.最後的熱油澆潑， 是點睛之筆， 不可省略
豬肝菠菜
食材：五香花卷2個，
做法：
1、花卷是提前一晚做好的， 為了20分鐘嘛， 烤蕃薯是我昨晚烤海綿蛋糕的時候一起放進去烤的， 發現烤蛋糕順便烤點其它的產品， 真的超省事省電啊。
2、今天重點說菠菜， 小奶鍋加水， 煮開， 煮水的這回， 可以洗菠菜， 處理豬肝。 豬肝洗好切塊， 加入醋， 拌一拌， 沖水洗乾淨， 再加少許鹽， 拌一拌， 沖水洗乾淨備用。
3、豬肝處理到一半的時候， 菠菜的水應當開了， 加入菠菜燙熟它， 撈起來放鍋裡備用。
4、小奶鍋加水， 煮開， 加入蒜瓣或是薑絲煮開， 放麻油和鹽， 開的時候加入豬肝， 馬上蓋上蓋子， 1分鐘後熄火， 利用余溫燜熟它。
小貼士：
1、怕腥的同學可以把煮湯的蒜瓣換成薑。
2、這樣煮的豬肝是脆脆不硬的口感，想要吃滑一點口感的可以在豬肝處理好下水之前，抓點點澱粉。
3、因為豬肝大切薄厚不同，燜的時間2-5分鐘不等，建議切薄些好。
麻辣豬肝
主料：豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕澱粉各20克，蔥，薑，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。
做法：
1、肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
2、用料酒、濕澱粉、蔥、薑、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3、炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
枸杞豬肝湯。
材料：用料豬肝100克，枸杞50克，料酒、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、豬油各適量。
做法：
1、豬肝洗淨，切條。
2、枸杞洗淨。
3、鍋置火上，放豬油燒熱，放入豬肝煸炒，烹入料酒，放入蔥段、薑片、精鹽繼續煸炒，注入適量清水，放入枸杞共煮至豬肝熟透，用精鹽、胡椒粉調味，盛入湯碗即成。
黑木耳炒豬肝。
材料：主料：豬肝250克，輔料：木耳(幹)25克，調料：大蔥5克，薑3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆澱粉5克，植物油50克。
做法：
1、將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗乾淨;豬肝洗淨後切成薄片。
2、蔥切末薑切絲;澱粉加水調成水澱粉;把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻。
3、豬肝在熱水中焯一下，控淨水分;鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下。
4、加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺裡。
5、鍋留底油，用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋。
6、隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
爆炒豬肝。
主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥薑蒜。
做法：
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
菠菜平菇豬肝湯。
材料：菠菜，豬肝，平菇，蔥，料酒，鹽。
做法：
1、菠菜洗淨切成段、平菇撕開成條狀、豬肝洗淨切成片。
2、食用油少許下鍋、加入蔥薑少許，豬肝爆炒至5分熟，加料酒少許去腥，加水至沸騰。
3、水沸之後加入平菇，煮沸2-3分鐘。待平菇8分熟之後，加入菠菜!
4、加入後，加入少許的水、鹽再次沸騰，即可!
鹵豬肝
材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
做法：
1、豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、薑，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
2、這樣煮的豬肝是脆脆不硬的口感，想要吃滑一點口感的可以在豬肝處理好下水之前，抓點點澱粉。
3、因為豬肝大切薄厚不同，燜的時間2-5分鐘不等，建議切薄些好。
麻辣豬肝
主料：豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕澱粉各20克，蔥，薑，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。
做法：
1、肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
2、用料酒、濕澱粉、蔥、薑、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3、炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
枸杞豬肝湯。
材料：用料豬肝100克，枸杞50克，料酒、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、豬油各適量。
做法：
1、豬肝洗淨，切條。
2、枸杞洗淨。
3、鍋置火上，放豬油燒熱，放入豬肝煸炒，烹入料酒，放入蔥段、薑片、精鹽繼續煸炒，注入適量清水，放入枸杞共煮至豬肝熟透，用精鹽、胡椒粉調味，盛入湯碗即成。
黑木耳炒豬肝。
材料：主料：豬肝250克，輔料：木耳(幹)25克，調料：大蔥5克，薑3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆澱粉5克，植物油50克。
做法：
1、將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵，分開，清洗乾淨;豬肝洗淨後切成薄片。
2、蔥切末薑切絲;澱粉加水調成水澱粉;把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻。
3、豬肝在熱水中焯一下，控淨水分;鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下。
4、加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺裡。
5、鍋留底油，用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋。
6、隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。
爆炒豬肝。
主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥薑蒜。
做法：
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
菠菜平菇豬肝湯。
材料：菠菜，豬肝，平菇，蔥，料酒，鹽。
做法：
1、菠菜洗淨切成段、平菇撕開成條狀、豬肝洗淨切成片。
2、食用油少許下鍋、加入蔥薑少許，豬肝爆炒至5分熟，加料酒少許去腥，加水至沸騰。
3、水沸之後加入平菇，煮沸2-3分鐘。待平菇8分熟之後，加入菠菜!
4、加入後，加入少許的水、鹽再次沸騰，即可!
鹵豬肝
材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
做法：
1、豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、薑，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
