醬油是家家戶戶必備的調味品， 面對貨架上五花八門的品種， 很多消費者往往不知如何選擇， 只要掌握下面幾個要點， 就能幫你挑到美味營養的醬油。
醬油怎麼吃身體更健康？
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油， 略炒煮後即出鍋， 因為醬油中含有豐富的氨基酸， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸， 使營養價值受到破壞， 而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜， 可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目，
如何才能挑選到優質醬油呢？
1、色澤鑒別：觀察評價醬油的色澤時， 應將醬油置於有塞且無色透明的容器中， 在白色背景下觀察。
優質醬油， 呈棕褐色或紅褐色（白色醬油除外）， 色澤鮮豔， 有光澤；
劣質醬油， 醬油色澤黑暗而無光澤， 醬油色澤發烏渾濁， 灰暗而無光澤；
2、體態鑒別：觀察醬油的體態時， 可將醬油置於無色玻璃瓶中， 在白色背景下對光觀察其清濁度， 同時振搖檢查其中有無懸浮物， 然後將樣品放一晝夜， 再看瓶底有無沉澱以及沉澱物的形狀。
優質醬油， 澄清， 無黴花浮膜， 無肉眼可見的懸浮物， 無沉澱， 濃度適中；
次質醬油， 微混濁或有少量沉澱；
劣質醬油， 嚴重混濁， 有較多的沉澱和黴花浮膜， 有蛆蟲。
3、氣味鑒別：感官鑒別醬油的氣味時， 應將醬油置於容器內加塞振搖， 去塞後立即嗅其氣味。
優質醬油， 具有醬香或酯香等特有的方向味， 無其他不良氣味。
次質醬油， 醬香味和酯香味平淡。
劣質醬油， 無醬油的芳香或香氣平淡， 並且有焦糊、酸敗、黴變和其他令人厭惡的氣味。
