飛禽中人參--鵪鶉

俗話說：“要吃飛禽， 鴿子鵪鶉。 ”鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物， 特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。 鵪鶉可與補藥之王人參相媲美， 被譽為“飛禽人參”。

鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等， 營養價值高於雞肉。 鵪鶉肉每百克含蛋白質24.3克， 比雞肉高 4.6%， 維生素的含量比雞肉高一倍。 鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富， 因此鵪鶉肉味道鮮美， 食而不膩。 鵪鶉肉適用於炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調方法， 如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等；也可做為補益藥膳主料。

鵪鶉肉味甘、性平，

入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、清利濕熱， 輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝硬化、腹水等多種疾病。 《本草綱目》中說其“肉能補五臟， 益中續氣， 實筋骨， 耐寒暑， 消結熱”， 適用於治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。 以下介紹幾款精選鵪鶉食療方：

桂髓鶉羹 鵪鶉肉90克切小塊， 豬脊髓30克（去血筋）， 桂圓肉60克， 冰糖6克， 料酒、蔥、姜、清湯適量， 同蒸熟， 撒上桂花3克， 即可食用。 有補益肝腎、養心和胃作用。 適用於貧血、營養不良、疲乏無力等。

蒸鵪鶉 鵪鶉一隻去毛及內臟， 加少量油鹽調味， 蒸熟食用。 有健脾胃、補益五臟作用。 適用于小兒疳積。

鵪鶉清湯 鵪鶉2只去毛及腸雜， 加水煮湯， 可加少量酒調味食用（淡食）。 有補益五臟、利水消腫作用。

治慢性腎炎水腫。

黨參山藥蒸鵪鶉 鵪鶉1～2只去毛及腸雜， 黨參20克， 懷山藥30克， 食鹽、水適量、蒸熟食用。 有健脾強胃、補中益氣作用。 適用於脾胃虛弱、食欲不振、精神疲倦等。

赤豆鵪鶉湯 鵪鶉1只去毛及腸雜， 赤小豆20克， 生薑3～5片， 同煮湯， 加食鹽調味食用。 有健脾、除濕、利水作用。 適用於痢疾、腹瀉等。

糖酒煮鵪鶉 鵪鶉1只去毛及腸雜， 紅糖、黃酒適量煮湯食用。 有補虛潤肺作用。 適用於氣短乏力、咳嗽日久不愈等。

鵪鶉粥 鵪鶉1只去毛及腸雜， 切小塊， 大米100克， 同煮粥， 用適量油鹽調味食用。 有益氣健脾、補氣血、消濕積作用。 可治小兒疳積、腹脹、食欲不振、脾虛便溏、身體虛弱等。 可作早晚餐食用， 每日或隔日食用一次。

杜仲枸杞煮鵪鶉 鵪鶉1只去毛及腸雜，

杜仲10克， 枸杞子30克， 同煮湯， 用少量油鹽調味食用， 有補益肝腎作用。 可治肝腎虛損引起的腰痛腿軟、頭暈眼花等。

清蒸鵪鶉 鵪鶉1～2只去毛及腸雜， 黃芪、黨參各20克， 生薑、蔥末、料酒、食鹽、水適量， 蒸熟食用。 有補氣生津、健脾強壯作用。 適用於產後或病後體虛、老年人精神困倦、飲食不振、大便溏薄等。

羊肉鵪鶉湯 鵪鶉1只去毛及腸雜， 羊肉250克， 小麥50克， 同煮湯， 用少量食鹽調味食用。 有補氣補血、滋陰壯陽作用。 適用於年老或病後體虛、血虛頭暈、身體瘦弱、面色萎黃、體困神疲等。