很多人都喜歡吃燒烤, 不僅因為其香味獨特, 而且還簡單快捷。 但是燒烤的烹飪方式也決定了燒烤給人體帶來的危害。 烤肉雖誘人, 卻對健康有害。 如果一定要吃, 不妨注意搭配以下食材, 它們會有效降低烤肉帶來的危害。
燒烤有哪些危害呢?
1、經過燒烤, 食物的性質偏向燥熱, 加之多種調味品的使用, 如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材, 很是辛辣刺激, 會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌, 有可能損傷消化道黏膜, 還會影響體質的平衡, 令人“上火”。
2、容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦裡嫩, 有的肉裡面還沒有熟透,
3、隱藏著致癌物質:肉類中的核酸在梅拉德反應中, 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質, 這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。 另外, 在燒烤的環境中, 也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率:在燒烤食物的過程中, 會發生“梅拉德反應”。 肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味, 可是隨著香味的散發, 維生素遭到破壞, 蛋白質發生變性, 氨基酸也
番茄。 阿拉伯人在烤肉時, 喜歡將一個完整的番茄與肉類同烤。
蒜泥。 美國俄亥俄州大學癌症中心教授厄爾·哈里森指出, 大蒜吃得越多, 人體內潛在的致癌物含量就越少。 但大蒜不宜加熱食用, 高溫會破壞其抗癌物活性, 降低抗癌效果。 建議大家燒烤時, 將大蒜壓碎成泥蘸著吃。
檸檬汁。 西方人在吃烤肉時, 喜歡配點兒檸檬汁, 我們也不妨借鑒一下。 檸檬中含有大量維生素C及抗氧化劑, 將檸檬汁塗在烤肉上吃, 還可以減少致癌物的危害。
綠葉菜。 韓國人在吃烤肉時,