大米是人們日常必備的食材， 對於如何選購大米， 相信不少人早有心得， 在這裡只囉嗦一句：優質的大米腹白少或無腹白。 那麼， 其他顏色的米要怎麼選擇呢？
黑米
看顏色：黑米表皮為黑色沒錯， 但是還有一種黑粳糯米（俗稱火燒米）表皮有70% 呈黑色、30% 呈棕紅色， 而且黑米一般沒有光澤。 用手掰開， 其截面與表皮顏色相同且均勻， 部分呈青灰色或乳白色。 把黑米放入清水中， 水會呈現出紫紅色。 如呈現出墨黑色的水， 多半是由墨汁染過後的假黑米， 而且用手掰開假黑米， 其截面與表皮的顏色會有差異。
看粒形：黑粳糯米呈橢圓形，
紅米
看顏色：紅米呈棕紅色， 其紅皮是天然形成的， 所以一般比較厚。 在購買時可以用指甲輕輕地刮幾下， 會看到白色的內核部分。 正常淘米時， 掉色不嚴重。 如果只刮一次就看到了白色部分， 說明米是有問題的， 而且紅色的顏料會留在手上。
看粒形：長粒形和短粒形較常見。
紫香米
看顏色：紫米呈棕紅色或紫紅色， 米粒表面沒有光澤， 但在太陽光下會透出紅色。 正常淘米時， 掉色不嚴重。 而染色紫米的淘米水則呈紫黑色。
看粒形：紫秈香米粒細長， 紫粳米粒短圓。
綠米
看顏色：綠米表皮呈嫩綠色， 沒有光澤。 用手掰開， 其截面呈乳白色， 浸水一般不會有顏色變化。 但正常的綠米煮熟後，
看粒形：圓粒較為常見。 選擇原生態的彩色米煮飯， 不僅營養豐富， 還可增進食欲， 使老人和小孩多一些吃飯的樂趣。
