大家總是認為自己家裡做出來的食物是最安全、營養的， 可你知道嗎？如果衛生做不好， 廚房也可以是致病來源。
美國疾病預防控制中心調查發現， 生活中1/4的食物中毒來源於自家烹飪的飲食。 日前， 臺灣《康健》雜誌刊文“遠離廚房的致命危機”， 中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明對此做出瞭解讀， 教大家給烹飪上7道安全鎖。
食材買回立刻處理。
細菌繁殖速度非常快， 因此， 食材買回家應立即分裝或處理。 清洗食材時， 應按照由乾淨到髒的順序洗。 按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序， 之後再清洗豬牛羊和家禽肉。
接觸一種食材洗一次手。
臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。 調查發現， 原來員工沒有做到每個環節都洗手。 所以， 提醒大家， 不僅在接觸食材之前要洗手， 在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。 每次至少洗夠20秒。
一次處理一道菜。
做飯時， 大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好， 但正確的做法是一次只處理一道菜， 以避免交叉污染。 而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺上， 而最好用容器盛著，
吃多少煮多少， 別一再加熱。
加熱過程會讓食物組織起變化， 口味也變差， 如果剩菜超過兩個小時沒人吃， 最好先拿到冰箱存放。
保持廚房通風乾燥。
隨時讓廚房保持通風乾燥， 包括注意廚房抽油煙機、排風和排水設計是否恰當。 為讓烹調產生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機排出， 可以燒一壺開水， 熄火馬上打開抽油煙機， 避免讓有害氣體飄散室內。
砧板、抹布用完馬上洗。
建議廚房多備幾條用途不同的抹布， 用來擦手的、擦灶台的和擦碗碟的， 但要注意不能混用。 砧板種類不同， 用途也不同。 比如木頭砧板， 適合切生食；塑膠砧板不易有刀痕， 適合熟食。
冰箱保存食物有期限。
冰箱並不能長期存放食物，
補充閱讀：清潔廚房的小妙招
廚房向來是油煙重地， 面對油膩膩的廚房， 想必很多主婦都很頭痛。 如何才能又快又好的清潔這些頑固的油垢呢？俗話說羅馬不是一天造成的， 廚房裡油膩難除的頑強油垢也不是一天造成的。 油垢發生的原因， 主要是烹飪過程中所產生的油煙或油漬遇熱產生氧化， 而氧化後的油分子會產生黏性， 如果在此階段沒有即時清除， 冷卻後就會變成油垢， 日積月累下來， 清除的困難度漸增， 就成了令人傷腦筋的頑垢。
招數一：用魔術抹布立即去汙
要讓廚房乾乾淨淨， 首要原則就是隨時清潔， 發現油污就要立刻去除， 千萬勿養“汙”為患。 剛形成的油污， 只需用吸水性高且乾淨的抹布擦拭即可清除。 目前市面上已有利用無紡布做成的去除油垢的魔術抹布， 不但除汙效果佳， 且不需使用清潔劑， 對健康用心對環保關心。
招數二：陳年油垢用保鮮膜加熱法
一旦不幸油垢已經形成， 必須仰賴清潔劑處理時， 可以利用油遇熱氧化的特性， 先在難除的頑垢上噴上油污專用的清潔劑， 然後鋪上一層保鮮膜， 用吹風機在距離10CM的地方大約加熱2分鐘， 再用抹布擦拭即可。 但此方法不適用於遇熱會變形或變色的物體上，
問題一：廚房的地板、牆壁老是油油的， 該怎麼清潔？
要維持廚房清爽， 高功率的抽油煙機與排煙系統是很重要的。 太多排不出去的油煙， 不但會堆積在廚房內， 也會吸入體內影響健康。 另外， 勤擦拭牆壁與地板是保持潔淨的不二法則。 酒精具有溶解油脂的特性， 將酒精稀釋至75%的濃度， 不但可用來擦拭油污， 還具有絕佳的殺菌效果。 快幹的特性， 也比清水擦拭更有防黴的效果。
問題二：廚房的爐頭已有陳年重垢， 用一般清潔劑清不掉， 該怎麼辦？
將需要清理的爐頭與爐架取下放置在水槽中。 用金屬刷先將爐具上的厚重污垢刷掉， 在水槽中倒入40～50℃的熱水（流水口要封住）， 再加入120g廚房用含氧漂白劑與2小匙的廚房油污清潔劑（此時會產生很多泡沫與氣體， 所以清潔時必須要保持空氣的流通），再將爐具放入浸泡15~20分鐘後，陳年重垢便可用菜瓜布輕鬆清理。
為避免傷害水槽的表面，放置爐具前，請先在底部鋪上抹布。
問題三：切完海鮮或洋蔥等辛香料的砧板，如何去除味道？
妙方1、廢物利用法：將空牛奶盒拆開攤平，切海鮮或洋蔥等味道較明顯的食物時放在砧板上，代替砧板，使用完畢後簡單沖洗後還可與紙類一起回收。
妙方2、天然環保法：小蘇打有絕佳的除臭效果，在留有異味的砧板上灑上1～2小匙的小蘇打粉，然後用清水洗淨可去除臭味。
妙方3、衛生管理法：市面上許多廚房專用的含氧漂白劑，除了漂白外，還有除臭與殺菌的功能。定期浸泡可常保砧板的衛生，延長使用壽命。使用時用30～50℃的溫水浸泡效果更佳。
問題四：廚房的洗碗槽發出惡臭該怎麼辦？
殘留在水管中的食物、油漬因被細菌分解而產生氣體，是洗碗槽惡臭的來源。所以食物與油污不流放下水道，是防止惡臭的首要對策。如果惡臭已經發生，純天然的小蘇打粉是很好用的除臭劑。將1小杯小蘇打粉倒入排水口中，再以清水沖洗即可除臭。如果排水管不但有惡臭且堵塞，1杯小蘇打倒入後，倒入滾燙的熱水便可解決堵塞的問題。市面上銷售的廚房專用含氧漂白劑因含有殺菌的效果，所以除與小蘇打一樣具有清潔的效果外，還可以做到殺菌的衛生管理，徹底除去惡臭的來源。
所以清潔時必須要保持空氣的流通），再將爐具放入浸泡15~20分鐘後，陳年重垢便可用菜瓜布輕鬆清理。為避免傷害水槽的表面，放置爐具前，請先在底部鋪上抹布。
問題三：切完海鮮或洋蔥等辛香料的砧板，如何去除味道？
妙方1、廢物利用法：將空牛奶盒拆開攤平，切海鮮或洋蔥等味道較明顯的食物時放在砧板上，代替砧板，使用完畢後簡單沖洗後還可與紙類一起回收。
妙方2、天然環保法：小蘇打有絕佳的除臭效果，在留有異味的砧板上灑上1～2小匙的小蘇打粉，然後用清水洗淨可去除臭味。
妙方3、衛生管理法：市面上許多廚房專用的含氧漂白劑，除了漂白外，還有除臭與殺菌的功能。定期浸泡可常保砧板的衛生，延長使用壽命。使用時用30～50℃的溫水浸泡效果更佳。
問題四：廚房的洗碗槽發出惡臭該怎麼辦？
殘留在水管中的食物、油漬因被細菌分解而產生氣體，是洗碗槽惡臭的來源。所以食物與油污不流放下水道，是防止惡臭的首要對策。如果惡臭已經發生，純天然的小蘇打粉是很好用的除臭劑。將1小杯小蘇打粉倒入排水口中，再以清水沖洗即可除臭。如果排水管不但有惡臭且堵塞，1杯小蘇打倒入後，倒入滾燙的熱水便可解決堵塞的問題。市面上銷售的廚房專用含氧漂白劑因含有殺菌的效果，所以除與小蘇打一樣具有清潔的效果外，還可以做到殺菌的衛生管理，徹底除去惡臭的來源。
