鹵鴨脖子的做法大全 教你如何做出美味的鴨脖

鴨脖子的做法袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克等等

鹵鴨脖配方及製作方法

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅麴米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 制法：1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍， 沖洗乾淨後， 加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻， 醃漬碼味約12小時， 取出， 用清水洗淨， 然後放入沸水鍋裡氽一水，

撈出備用。 2、制辣味鹵汁幹辣椒剪成節， 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡， 瀝水;紅麴米入鍋， 加入清水1200克熬出色， 然後去渣， 留汁水待用。 淨鍋上火， 放入精煉油燒至三成熱， 下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒， 摻入鮮湯及紅麴米水， 調入精鹽、味精燒開後， 改小火熬煮2小時， 至逸出辣味、香味後， 即成辣味鹵汁。 3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裡， 用中火鹵10分鐘即可關火， 讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘， 隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

鴨脖子的做法

特點：香辣濃郁、鮮嫩可口要領：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。 一定要先醃漬、焯水後再鹵制， 否則腥味太重。 加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，

千萬不要過量多加!以免對人體有害。

2、幹辣椒以選幹小米椒為好， 因為這種椒色紅油亮、辣味較重。 辣椒剪成節後， 還應保留辣椒籽， 因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。 炒制幹辣椒時， 宜重放精練油， 稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味)， 摻入鮮湯煮制後， 方可突出其“勁辣”風味。

鴨脖子的做法

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料， 其實香料的種類不在於多、量不在於大， 只需八、九種即可以了， 關鍵在於要掌握好用量比例， 使香料達到和味的效果， 呈現出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味， 其實不難， 鴨頸子氽水後， 脊椎管裡脊髓成熟收縮， 露出小孔， 鹵制時辣油汁進入孔內， 骨內自然帶有辣味。

鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。