一、首先說說和麵
1、酵母：使用的是超市買的安琪酵母粉。 有5g裝的， 使用起來方便。 酵母的量是相對的而不是絕對的， 要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中， 靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些， 正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題， 其實這個完全可以分幾次放入， 最好用溫水發酵比較快。 饅頭的面要和得硬一些。 正常是500克麵粉250克水左右。 肉包子的面就稍微軟一些， 包入餡料後容易封口；麵團剛開始揉光滑不太容易， 可以將麵團揉成型後蓋上靜置10分鐘，
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵團放入盆中， 益上盆蓋或保鮮膜， 進行一次發酵。 天氣熱的時候麵團容易發酵。 一般發酵至原來麵團的2倍大小， 就可以了。
2、整形：發好的麵團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些， 將麵團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好， 這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑， 蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。 接著， 就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前， 最好再進行二次發酵， 生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右， 建議不要忽略這一步。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以， 水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘， 水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸， 鍋出蒸汽後開始計時， 一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。 蒸好後， 等2-3分鐘開蓋， 即可。
想蒸出成功的包子， 總結三點：
1、和麵——充份揉勻， 我們需要一個光滑的麵團；
2、發麵——次和二次發酵必須充分到位，
3、蒸制——麵食下鍋後需用大火蒸制， 蒸制時間必須充分， 時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定， 關火後必須虛蒸三五分鐘， 不能馬上開鍋。
