照燒豆腐
主料:北豆腐500g 輔料:生抽3勺, 蜂蜜1勺, 蠔油1勺, 白醋半勺, 鹽適量
做法:
1. 北豆腐切麻將塊, 下油鍋煎制。
2.煎好一面翻轉, 煎到兩面金黃。
3. 3勺生抽, 1勺蜂蜜, 1勺蠔油, 半勺白醋, 適量的鹽兌成照燒汁, 燒開至起泡均勻。
4. 下入煎好的豆腐, 大火燒制, 待湯汁濃稠即可出鍋。
三菇燴豆腐
主料:口蘑100g , 香菇100g , 金針菇100g, 北豆腐1塊(或油豆腐)輔料:鮑魚汁2湯匙, 蠔油2湯匙
做法:
1. 香菇、金針菇、蘑菇洗淨, 豆腐切成片待用。
2. 鍋中油燒至七成熱, 放入豆腐用中火煎。
3. 煎成兩面呈金黃色;如果用油豆腐這道步驟就省去了。
4. 倒出多餘的油, 放入三種蘑菇翻炒。
5.炒至蘑菇變軟。
6. 加入鮑魚汁、蠔油和少量的水, 用中火燜10分鐘即可出鍋。
釀豆腐
主料:北豆腐500克 輔料:雞精少許, 肉末老300克, 雞蛋半個, 澱粉1茶匙, 蒜末少許, 生抽2湯匙, 老抽1/2湯匙, 白糖1湯匙 , 鹽1茶匙, 料酒2湯匙 , 水半碗
做法:
1. 北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘後撈出瀝水, 切成等大的塊狀。
2. 用勺子將豆腐中間掏出, 但不要掏穿。
3. 肉末300克, 雞蛋半個, 生抽1/2湯匙, 澱粉1茶匙, 蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻, 用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐裡
4. 熱鍋冷油, 將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃, 再翻面, 兩面都煎至金黃。
5. 將生抽2湯匙, 老抽1/2湯匙, 白糖1湯匙, 鹽1茶匙, 料酒2湯匙, 水半碗,
小貼士:
1、豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味, 也能使豆腐更結實, 南豆腐泡一下也會不那麼易碎。
2、雖然南豆腐更好吃, 但比較易碎, 所以這裡最好使用北豆腐, 煎的時候帶餡的一面先煎再翻面, 如果擔心餡掉出來, 可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。
韓式泡菜豆腐煲
主料:辣白菜200克, 豆腐100克, 油豆腐50克 金針菇100克, 蟹味菇100克, 香菇1個輔料:韓式辣椒醬適量, 韓式大醬適量, 蔥適量, 薑適量。 雞精少許, 香油少許
做法:
1. 豆腐切片, 油豆腐切塊, 辣白菜切成塊, 蔥、薑切末
2. 金針菇、蟹味菇、香菇去根洗淨
3. 豆腐入沸水中焯一下後取出瀝幹水分
4. 鍋入少許油, 放入薑、蔥末炒香, 再下辣白菜煸炒
5.炒出香味後倒入開水, 放入一勺大醬和一勺辣椒醬
6. 燒開後, 倒入砂鍋中, 放入油豆腐、金針菇、蟹味菇煮3分鐘
7. 將切好的豆腐片擺放整齊, 放入香菇, 小火燉煮5分鐘。
8. 上桌前調入雞精、香油, 撒蔥粒, 即可。
白玉蝦仁豆腐
主料:蝦仁100克, 北豆腐半塊, 青紅椒1/2個, 蔥花適量輔料:鹽1/2小匙 , 胡椒粉1/2小匙, 清水適量, 澱粉1小匙
做法:
1. 準備材料;豆腐切小塊, 青紅椒切碎;
2. 蝦仁、豆腐分別過水焯;
3. 鍋內倒油, 放蔥花炒香;
4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒
5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉;
6. 大火燒5分鐘出鍋。
麻婆豆腐
主料:嫩豆腐1塊輔料:麻椒10g, 花椒15g , 郫縣豆瓣醬一勺, 小蔥10g, 豆豉(辣椒油)適量
做法:
1. 嫩豆腐用鹽水浸泡10分鐘左右, 這樣豆腐沒有那麼容易碎
2. 準備好配料, 小蔥切成蔥花備用
3. 豆腐切小塊
4. 鍋燒熱、入油, 油熱後改小火, 放入花椒和麻椒, 炸出香味後把花椒、麻椒撈出扔掉, 放入郫縣豆瓣醬和辣椒油大火炒
5. 放入豆腐塊, 炒勻後加水、蓋上鍋蓋悶煮2分鐘入味, 撒上蔥花出鍋
鴛鴦豆腐
主料:北豆腐, 鴨血輔料:郫縣豆瓣醬, 醬油, 蔥, 薑, 蒜 , 蒜苗
做法:
1. 豆腐和鴨血切小塊, 用開水焯一下, 撈出淋幹水分備用。
2. 鍋中放油, 油熱後, 放入蔥、薑、蒜爆香, 再加入豆瓣醬翻炒, 加入醬油。
3. 加入水煮開。
4. 放入豆腐和鴨血, 轉中小火燉一會兒, 至軟嫩入味。
5. 放水澱粉勾薄芡。
6. 加蒜苗, 出鍋。
小貼士:
1、豆腐和鴨血焯水可以更滑嫩, 炒時也不容易碎。
2、豆瓣醬本身比較鹹, 我就沒有再放鹽, 如果口味重的, 可以適當的加些哈。
香蔥豆腐
主料:豆腐塊一斤,
做法:
1. 買的是豆腐塊, 比水豆腐略結實。 煎豆腐最好使用不粘鍋, 油入鍋可以跟著下豆腐, 可以慢火細煎~
2. 煎至香味飄出, 就可以翻面了。 不粘鍋可以完整的保留豆腐皮~
3. 倒一調羹的蠔油~
4. 撒上辣椒粉, 加上鹽~
5.倒入半碗水澱粉~
6. 裹均勻醬汁, 用小火悶一下~
7. 起鍋前撒蔥花, 稍煎一下即可。 醬汁不用收太幹~
孜然豆腐
主料:嫩豆腐1塊輔料:油適量, 鹽適量, 孜然粉適量, 蔥花適量
做法:
1. 嫩豆腐洗淨, 瀝幹水分;老豆腐更好煎, 但是口感不如嫩豆腐;
2. 嫩豆腐切成均勻大小、均勻厚薄的方塊;
3. 電餅鐺刷上少許植物油, 接通電源, 預熱;
4. 放入豆腐, 合上蓋子, 選“肉餅/鍋貼”功能;
5. 中途翻面, 刷一層油;
6. 調入適量鹽;
7. 撒上適量孜然粉,蔥花; 兩面都煎好後,出鍋即可
小貼士:
1、喜歡吃辣的筒子,可以撒上辣椒粉,那麼,你也可以和球員們一起酣暢淋漓了,哈哈。。。
肉末豆腐
主料:痩肉150g , 豆腐350g輔料:豆瓣醬1勺 ,薑、蒜各適量,澱粉少許,小蔥2,3條,米酒適量 ,醬油適量,鹽適量,白糖適量
做法:
1.豆腐切成1.5釐米左右寬度的小方塊放入碗中倒入沒過豆腐的清水,加入一勺鹽泡15分鐘
2. 將瘦肉剁成肉末,加入少許鹽、米酒、醬油抓勻,再倒入適量植物油拌勻醃制十分鐘
3. 薑蒜切末
4. 鍋裡入油倒入薑蒜末爆香
5.倒入肉末快速劃散至變色
6.將剁碎的豆瓣醬倒入肉末中炒勻
7. 倒入一碗半米飯的開水燒開,加入少許白糖提鮮
8. 倒入豆腐塊燜至水半幹,順便晃動鍋使豆腐上色均勻入味,友情提醒,為了豆腐塊的完整,千萬不要拿鍋鏟將豆腐翻碎,怕糊鍋的可以用鏟背輕輕推
9.倒入澱粉勾芡(勾薄芡就可以了)大火收汁,可以晃動鍋防止糊
10.最後撒些蔥花出鍋裝盤
麻辣豆腐
主料:豆腐,豬肉輔料:麻椒,青辣椒,幹辣椒,大蒜,蔥,雞精,鹽,十三香,料酒,老乾媽
做法:
1. 準備豆腐切片,辣椒切段,蔥切末,肉切塊
2. 青椒切末。
3.準備老乾媽和麻椒。
4. 鍋內倒油,放麻椒,炸一會將麻椒撈出,放蒜和肉塊翻炒,倒入醬油,翻炒,加入老乾媽翻炒,添熱水,下幹辣椒。
5. 下豆腐,放適量鹽,雞精,十三香,料酒,蓋蓋子中火開始燉。
6. 感覺豆腐燉入味了,就放味素出鍋裝盤,撒青椒末和蔥末!
自製豆腐乳
主料:豆腐三四斤,辣椒面500g輔料:十三香一袋,鹽四分之三袋,香油5ml ,油適量,胡椒粉適量,生薑50g
做法:
1. 準備三四塊豆腐,你們可以去菜市場問一下,貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦,買回來的豆腐先要瀝幹水,沒有的話普通豆腐也可以,瀝水的時候吧注意豆腐要放正,不然歪了就會不是特別好切形狀哦,而且瀝幹水後豆腐不容易碎哦。。
2. 瀝幹水的豆腐切成你想要的方塊狀,麻將大小即可哦
3.將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中,用蓋子蓋一下,但是不用太密封的。。
4. 大概有一點點黃黴的時候就可以啦。顏色也會發生變化哦,其實最好的季節就是十月份的時候做比較,我每年都這個時候做好多,夠一年吃的。。天氣太熱兩天就上鹹了。。。。
5. 生薑洗乾淨去皮,然後切成細細的絲兒
6. 再把切成絲的生薑用到切成細末,上一步切得細的話這一步就很輕鬆咯...
7. 這個時候鍋燒熱,放入準備好的食用油放入,注意油一定要冒煙哦,然後熄火,注意油一定要完全冷卻才可以,不然會影響味道...
8.準備好辣椒面和十三香,十三香超市里就有賣哦
9.辣椒面和十三香可以適當的多放一點沒事,如果怕辣的人可以放不辣的辣椒,再放入切好的生薑末,適量的胡椒粉
10. 三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽【一袋的四分之三】
11. 再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦
12. 再把準備好的豆腐塊放入料中
13. 用手輕輕的抖一下盆子,讓豆腐塊均勻的裹上調料,不要用筷子哦,豆腐容易碎
14. 把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝幹水的乾淨容器中,【注意輕輕的哦】再把冷卻好的油倒入容器中
15. 在倒入適量的香油...大概十幾二十天的時候就可以試吃了。
7. 撒上適量孜然粉,蔥花; 兩面都煎好後,出鍋即可
小貼士:
1、喜歡吃辣的筒子,可以撒上辣椒粉,那麼,你也可以和球員們一起酣暢淋漓了,哈哈。。。
肉末豆腐
主料:痩肉150g , 豆腐350g輔料:豆瓣醬1勺 ,薑、蒜各適量,澱粉少許,小蔥2,3條,米酒適量 ,醬油適量,鹽適量,白糖適量
做法:
1.豆腐切成1.5釐米左右寬度的小方塊放入碗中倒入沒過豆腐的清水,加入一勺鹽泡15分鐘
2. 將瘦肉剁成肉末,加入少許鹽、米酒、醬油抓勻,再倒入適量植物油拌勻醃制十分鐘
3. 薑蒜切末
4. 鍋裡入油倒入薑蒜末爆香
5.倒入肉末快速劃散至變色
6.將剁碎的豆瓣醬倒入肉末中炒勻
7. 倒入一碗半米飯的開水燒開,加入少許白糖提鮮
8. 倒入豆腐塊燜至水半幹,順便晃動鍋使豆腐上色均勻入味,友情提醒,為了豆腐塊的完整,千萬不要拿鍋鏟將豆腐翻碎,怕糊鍋的可以用鏟背輕輕推
9.倒入澱粉勾芡(勾薄芡就可以了)大火收汁,可以晃動鍋防止糊
10.最後撒些蔥花出鍋裝盤
麻辣豆腐
主料:豆腐,豬肉輔料:麻椒,青辣椒,幹辣椒,大蒜,蔥,雞精,鹽,十三香,料酒,老乾媽
做法:
1. 準備豆腐切片,辣椒切段,蔥切末,肉切塊
2. 青椒切末。
3.準備老乾媽和麻椒。
4. 鍋內倒油,放麻椒,炸一會將麻椒撈出,放蒜和肉塊翻炒,倒入醬油,翻炒,加入老乾媽翻炒,添熱水,下幹辣椒。
5. 下豆腐,放適量鹽,雞精,十三香,料酒,蓋蓋子中火開始燉。
6. 感覺豆腐燉入味了,就放味素出鍋裝盤,撒青椒末和蔥末!
自製豆腐乳
主料:豆腐三四斤,辣椒面500g輔料:十三香一袋,鹽四分之三袋,香油5ml ,油適量,胡椒粉適量,生薑50g
做法:
1. 準備三四塊豆腐,你們可以去菜市場問一下,貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦,買回來的豆腐先要瀝幹水,沒有的話普通豆腐也可以,瀝水的時候吧注意豆腐要放正,不然歪了就會不是特別好切形狀哦,而且瀝幹水後豆腐不容易碎哦。。
2. 瀝幹水的豆腐切成你想要的方塊狀,麻將大小即可哦
3.將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中,用蓋子蓋一下,但是不用太密封的。。
4. 大概有一點點黃黴的時候就可以啦。顏色也會發生變化哦,其實最好的季節就是十月份的時候做比較,我每年都這個時候做好多,夠一年吃的。。天氣太熱兩天就上鹹了。。。。
5. 生薑洗乾淨去皮,然後切成細細的絲兒
6. 再把切成絲的生薑用到切成細末,上一步切得細的話這一步就很輕鬆咯...
7. 這個時候鍋燒熱,放入準備好的食用油放入,注意油一定要冒煙哦,然後熄火,注意油一定要完全冷卻才可以,不然會影響味道...
8.準備好辣椒面和十三香,十三香超市里就有賣哦
9.辣椒面和十三香可以適當的多放一點沒事,如果怕辣的人可以放不辣的辣椒,再放入切好的生薑末,適量的胡椒粉
10. 三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽【一袋的四分之三】
11. 再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦
12. 再把準備好的豆腐塊放入料中
13. 用手輕輕的抖一下盆子,讓豆腐塊均勻的裹上調料,不要用筷子哦,豆腐容易碎
14. 把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝幹水的乾淨容器中,【注意輕輕的哦】再把冷卻好的油倒入容器中
15. 在倒入適量的香油...大概十幾二十天的時候就可以試吃了。