不少人的記憶裡， 都有一碗氤氳著熱氣的餛飩。 天氣漸冷， 對那一碗溫暖的渴望也就愈加強烈。 今天， 就奉上一份餛飩攻略——這個冬天， 從一份餛飩開始， 給自己溫暖。
餛飩皮
--自己做餛飩皮、雲吞皮--
擀皮， 是自製餛飩的第一步。 儘管現今大多數人更習慣去菜場買現成的鮮餛飩皮， 但若有時間， 自己在家做也並不是特別困難的事——而且， 還更好吃!
--用料--
麵粉
食用純鹼
雞蛋
水
生粉
--做法--
❶麵粉中加入一小撮堿面， 一個雞蛋， 和勻。 (麵粉和堿面的大概比例：500g：2g。 我用了一小碗麵粉， 大概手指捏了1小撮堿面。 )
❷加入適量的涼水，
❸麵團揉勻。 用生粉做撲面， 像擀麵條一樣的把麵團擀成薄薄的面皮。 (如果麵團比較大， 擀麵杖比較小， 可把麵團分成小份， 分次擀開。 生粉做撲面是關鍵， 這樣面皮很快就能擀薄了， 而且不會粘連。 一邊擀， 一邊撒上適量的生粉。 )
❹像摺扇子一樣把面皮折起， 切成一樣的寬度。
❺把寬條打開， 切成同樣大的方型。 餛飩皮就做好了。 包上你喜歡的餡料吧。
餛飩餡之經典款
--菜肉餡--
菜肉餡是最常見的餛飩餡之一。 五花肉、青菜、香菇混合在一起， 好香的說~
--用料--
五花肉
青菜
香菇
--做法--
❶五花肉絞成肉餡， 用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味;
❷青菜洗淨， 放熱水中氽一下， 撈出後擠幹水份切碎;
❸香菇泡發後， 切碎;
❹將以上材料混合在一起， 倒入少許油， 攪拌均勻。
餛飩餡之創新款
--減脂增肌好幫手：金針菇雞胸餡--
雞胸是很好的肉類， 加上金針菇， 非常營養鮮美。 運動後來一碗高蛋白餡的煮餛飩， 不僅對身體好也耐餓， 好身材就是這麼來的!
--用料--
雞胸1塊
金針菇200g
生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、鹽 各一小勺
--做法--
❶雞胸洗淨切碎， 金針菇洗淨切碎混合(還可以加上壓碎的豆腐);
❷加入調味料生抽、料酒、胡椒粉沒有放的孜然粉、鹽(其實都是隨手放的， 各一小勺的樣子);
❸打入雞蛋， 用手混合均勻。
據說看過下面的步驟圖後， 99%的新手都可以包出可愛的元寶餛飩=w=
--用料--
雲吞皮 半斤
幹麵粉 一點
雲吞餡 半斤
❶準備雲吞皮和半碗水， 以及一點幹麵粉(防沾粘)~
❸在雲吞皮的一側邊上， 用筷子沾水塗抹(塗抹位置成“|__|”狀， 上下兩邊哪一邊都可以);
❹將皮對折(之前沾過水的地方很好粘合);
❺對折後， 將上邊重疊在一起的邊一起向下折， 不要折死~
❻將下邊兩角向後面翻;
❼反過來， 將翻過去的兩角捏緊。
--小貼士--
❶撒一些幹麵粉， 防止雲吞沾粘;
❷餡料不要放得太多， 防止露餡兒;
❸包好的雲吞留下要吃的數量， 剩下的可以先擺好凍在冷藏箱裡， 凍實後再拿出來放在袋子裡保存， 不會占空間。
--餛飩的各種吃法--
作為大吃貨國， 對待包好的餛飩絕不只是煮煮吃掉那麼簡單!配紫菜湯那是最基本的， 紅油抄手抱蛋餛飩也是個個好味道!
清水下鍋，
重口味愛好者首選。 醬油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、紅油五勺(用來做紅油的辣椒必須要好!)、蒜一個剁碎放調料裡， 抄手煮好後用漏勺漏幹放碗裡， 撒上芝麻、蔥碎開吃!
平底鍋倒入一層薄薄的油， 依次擺放好餛飩， 中火煎3分鐘後加水沒過餛飩， 蓋蓋煎至水快幹， 打入蛋液， 待雞蛋凝固後撒芝麻蔥花出鍋。
