蕨菜吃起來清脆細嫩， 滑潤無筋， 味道馨香。 家常可熗、炒、打鹵下麵條、做成包子餡等， 吃法極多。 烹飪界對蕨菜更是珍愛。 因其顏色翠綠， 造型美觀， 能做出 多種色香味形俱佳的涼熱菜， 既富有濃厚的山村風味， 又清香四溢， 使人望而垂涎。 如經名廚之手， 也可做出不少美味佳餚， 如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等， 都是膾炙人口的珍饌。 日本的“雞素燒”更是知名的蕨菜佳蔬。
蕨菜營養豐富， 有提神、去油膩、助消化的作用， 因此， 人們稱蕨菜是“山野菜之王”， “雪果山珍”。
中醫學認為， 蕨味甘， 性寒， 有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，
治腸風熱毒 用蕨菜花焙為末， 每次服6克， 米湯送服。
治泄瀉 蕨菜根30克， 水煎， 去渣， 分二次早晚服。 也可用蕨菜根研粉， 先用冷開水調勻， 加紅糖， 開水沖服。
治發熱不退 蕨菜根30克， 水煎服。
治脫肛 蕨菜全草5克， 煎湯服。
