紅燒魚
做法：
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切， 魚呈塊狀。 先在油鍋內煎一下， 油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味， 接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時， 加入少量醋(醋非常重要， 必不可少。 不僅起到軟化魚骨的作用， 還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。 燒好後， 鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁， 顏色呈深紅色， 因為有燉的過程， 所以紅燒魚比較入味， 味濃。
注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多， 鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，
酸菜魚
做法：
1、將魚洗淨去骨， 切片， 然後用鹽、味精將魚片拌好， 再用玉米澱粉上漿。 接著把酸菜洗乾淨。 (注：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油， 炸生薑、大蒜， 接著放酸菜炒一下， 再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘， 把味調好， 然後將魚放進鍋， 開鍋兩分鐘即熟。
注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
啤酒燜帶魚
食材：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、幹澱粉適量、薑適量、啤酒適量
做法：1)蘿蔔切半圓片， 薑切末2)帶魚處理乾淨， 剪成段， 放鹽， 料酒， 薑末醃制半小時3)拿一空碗， 一個讓你臉紅的微信:se7982， 臉紅也得加額倒入兩勺料酒， 兩勺生抽， 半勺老抽，
茄汁鱸魚
食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
做法：1)青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝幹。 2)鱸魚去頭， 從肚子裡去中間脊骨(皮不斷， 切花刀， 用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味)。 3)鱸魚用廚房紙吸幹水分， 均勻沾上澱粉， 包括花刀的裡面， 不然就無法張開了。 4)入油鍋大火炸定型， 撈出複炸一遍(複炸這一遍最好在汁熬好後做)，
清蒸鱈魚
食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法：1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀刮去鱗片， 洗乾淨瀝幹， 加入料酒、白胡椒粉、鹽。 2)用手抓勻後醃制20分鐘， 中間的時候可以將鱈魚翻個個兒， 便於兩面入味。 3)將大蔥蔥白切段， 並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。 4)取一圓盤， 將大蔥段鋪底。 5)將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，
山藥胡蘿蔔鯽魚湯
食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
做法：1)準備的材料：鯽魚一條， 胡蘿蔔半根， 山藥100克， 將鯽魚刮鱗， 去內臟， 清洗乾淨備用2)山藥去皮， 切成條狀的片3)胡蘿蔔用同樣的方法切片4)起油鍋， 放入適量的鹽， 放入鯽魚5)煎至兩面金黃， 放入適量的清水6)煮出奶白色的湯汁後， 放入山藥和胡蘿蔔， 蓋上鍋蓋繼續熬7)起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽，
孜然烤剝皮魚
食材：剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、沙拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量
做法：1)剝皮魚請商家去皮去內臟洗淨2)在魚身2面劃幾刀方便醃制時候入味， 撒點鹽醃制10分鐘左右3)取錫紙啞光面， 鋪上少許薄薄的檸檬片(烤完增香不是， 而且去腥)， 抹點油4)魚擺上抹點油， 2面撒少許味滿香複合調料(就是類似十三香的)5)撒適量孜然粉和辣椒粉6)包裹緊7)烤箱中層220-25度左右8)取出， 打開， (這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來， 不要倒掉， 就這樣留著)9)接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉， 重新放入烤箱烤5分鐘左右即可
黃豆醬蒸魚
食材：鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、薑片8g、青椒3g、紅椒3g
做法：1)鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。2)鍋內放水燒開後，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。3)將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。
孔雀剁椒魚
食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、薑適量
做法：1)魚去鱗、洗淨2)去頭去尾切段，蔥薑切絲，小紅辣椒切片3)魚段加入黃酒醃制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒5)將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴
剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、薑3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
做法：1)魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;2)撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;3)放入切好的蔥段和薑片，醃制10分鐘;4)鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;5)炸出香味後，將蔥油濾出待用;6)撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;7)將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;8)將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;9)再淋上少許香油;10)最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼呐。
香煎海魚幹
食材：海魚幹500g、油適量、薑適量、蔥適量、蒜適量
做法：1)海魚幹用清水泡2-3小時2)準備適量薑末與蔥花3)將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘4)取出倒掉盤內的汽水，瀝幹5)鍋內小火下油，將魚排入鍋內慢煎6)煎至兩面金黃7)最後入薑末，蔥花在餘下的油裡稍微炸出香味，將魚拌一下
電餅鐺烤魚
食材：活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、薑適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量
做法：1)蔥與姜切成絲2)鯽魚洗淨後用薑蔥絲，料酒混合去味3)芹菜切成段4)青筍切條
5)花菜掰成小朵6)金針菇去頭7)蒜剁成末8)經過去腥味的魚放進餅鐺裡9)煎成兩面金黃略帶焦幹時取出10)鍋裡燒油，五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻11)把蒜，辣椒混合12)炒出香味13)加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下，比如青筍，金針菇，花菜什麼的，把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)進烤箱裡烤五分鐘左右就完成了。
做法：1)鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。2)鍋內放水燒開後，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。3)將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。
孔雀剁椒魚
食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、薑適量
做法：1)魚去鱗、洗淨2)去頭去尾切段，蔥薑切絲，小紅辣椒切片3)魚段加入黃酒醃制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒5)將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴
剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、薑3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
做法：1)魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;2)撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;3)放入切好的蔥段和薑片，醃制10分鐘;4)鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;5)炸出香味後，將蔥油濾出待用;6)撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;7)將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;8)將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;9)再淋上少許香油;10)最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼呐。
香煎海魚幹
食材：海魚幹500g、油適量、薑適量、蔥適量、蒜適量
做法：1)海魚幹用清水泡2-3小時2)準備適量薑末與蔥花3)將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘4)取出倒掉盤內的汽水，瀝幹5)鍋內小火下油，將魚排入鍋內慢煎6)煎至兩面金黃7)最後入薑末，蔥花在餘下的油裡稍微炸出香味，將魚拌一下
電餅鐺烤魚
食材：活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、薑適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量
做法：1)蔥與姜切成絲2)鯽魚洗淨後用薑蔥絲，料酒混合去味3)芹菜切成段4)青筍切條
5)花菜掰成小朵6)金針菇去頭7)蒜剁成末8)經過去腥味的魚放進餅鐺裡9)煎成兩面金黃略帶焦幹時取出10)鍋裡燒油，五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻11)把蒜，辣椒混合12)炒出香味13)加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下，比如青筍，金針菇，花菜什麼的，把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)進烤箱裡烤五分鐘左右就完成了。
