糖醋排骨樣的心情

太太和老岳父都極愛吃糖醋排骨， 但岳父牙不好， 故那種傳統的糖醋排骨做法， 雖然很合岳父的胃口， 卻不合岳父的牙。

傳統糖醋排骨製作， 是將帶些許肥肉的豬排， 加鹽、薑片、蔥段、花椒拌勻碼入味， 上籠蒸至肉離骨時取出， 晾乾水分再入油鍋炸至色淺黃、表面水分將幹時撈出， 然後加入水、排骨、料酒、白糖、鹽， 小火收汁至排骨汁稠入味， 起鍋加白芝麻裝盤， 一板一眼很有分寸。

這種做法， 雖香， 卻很費工夫和時間， 肉質枯乾不能輕易咬下， 合了慢性子的人， “五爪金龍”捧著才可以啃出嚼頭， 像老輩人的愛情，

得細細戀愛上五六年， 方考慮結秦晉之好。 不光令牙口不好的人心有餘而力不足， 且在大庭廣眾下， 讓淑女紳士狀的食客們， 也敬而遠之， 因為很有啃頭， 所以無法保持優雅姿態， 很容易讓人齜牙咧嘴沒風度。

所以考慮到太太的胃， 老岳父的牙， 我把糖醋排骨的做法稍稍改良。 將切好的豬排放進開水裡淖一淖， 去除血汁後撈出， 倒入啤酒一瓶、蜂蜜、冰糖、老抽、生薑， 大火燒開後用中火細煨， 慢慢翻炒。 等啤酒差不多要幹了， 加醋後用大火收汁， 排骨就該起鍋了。 將它盛在白色瓷盤中， 醬紅而油亮， 再用翠綠的生菜圍上一圈， 那種色澤和誘惑， 令你肚中饞蟲大奏饑鳴之歌。

我的做法比傳統做法快了一倍時間， 當你手捧一塊糖醋排骨，

一口咬下去， 當時就能體味到松鬆軟軟而濃郁的糖醋味， 所以火候非常關鍵。 像現代人對婚姻的掌控， 若戀愛過短或過長， 不是根本不瞭解， 就是產生了審美疲勞， 所以糖醋排骨的這種做法， 和婚姻一樣， 火候非常重要， 掌握恰當， 准會令人陶醉進一種甜中帶醋的幸福狀態。

做是吃的前奏， 吃是對做的良好回饋， 所以吃的環境很重要， 背景音樂和氛圍是必不可少的。 我太太總把糖醋排骨拿來當零食， 看喜劇大片佐之， 或是《閑雲孤鶴》、《班得瑞》等音樂 CD 拌之。 讓香味在空靈的聲音中點點散開， 不知不覺， 那一大碗糖醋排骨， 便迅速消減， 此刻， 太太總結：這是一種糖醋味的輕柔、細膩快樂的幸福， 聽覺和視覺、味覺都達到了空前的滿足。