豬肝是補血最常見的食材之一， 但是無論是烹飪還是食用都有很多禁忌是必須要多加瞭解的， 這樣才能夠真正起到補血的作用， 並且不會傷害到我們的健康。 在這裡， 為大家總結一下豬肝的食用禁忌都有哪些， 千萬別錯過了。
豬肝補血的5大禁忌
高血壓、冠心病患者應少食豬肝。 豬肝含有的膽固醇較高。 如果一次食得過多， 攝入的膽固醇就多， 會導致動脈硬化和加重心血管疾病， 因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
不宜和維生素C同食。 維生素C易被氧化破壞， 尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。
經過浸泡才能食用。 豬肝是豬體內最大的解毒器官， 各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質， 都會留在豬肝內， 並經它解毒後進入腎臟， 再通過小便排出體外。 豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的， 因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘， 再放在水中浸泡30分鐘， 才可食用。
吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。 常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等， 豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物， 影響藥效。
烹飪時需炒熟。 豬肝加熱過短， 不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，
除此之外， 豬肝還不能和哪些食材搭配呢？
豬肝不能和6種食物一起吃
豬肝+山藥。 豬肝不能與山藥同吃。 山藥富維生素c， 豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素， 維生素c遇金屬離子， 則加速氧化而破壞， 降低了營養價值。 故食豬肝後， 不宜食山藥。
豬肝+鉚魚。 豬肝不宜與鉚魚同食。 鉚魚中含多種牛物活性物質， 和豬肝同食， 可降低豬肝的營養價值， 並容易導致腹痛、腹瀉。
豬肝+麻雀肉。 豬肝不能與麻雀肉同吃， 否則會引發消化不良。
豬肝+辣椒。 辣椒就是其中的一種。 豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化， 降低營養價值。
豬肝+紅酒。 不要將豬肝與紅酒一起食， 這會降低人體對鐵的吸收。
豬肝+沙丁魚。 豬肝不能與沙丁魚同吃， 否則會身體不適。
最後， 再來教教大家如何選購豬肝吧。
豬肝的選購竅門
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。 前兩種為上乘， 中間兩種次之， 後兩種是劣質品。 粉肝， 質均軟且嫩， 手指稍用力， 可插入切開處， 做熟後味鮮、柔嫩。
表面有光澤， 顏色紫紅均勻的， 用手觸摸時， 有彈性， 無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。 另外， 豬肝表面有菜籽大小的小白點， 這是致病物質侵襲肌體後， 肌體保護自己的一種肌化現象。 把白點割掉仍可食用。 如果白點太多就不要購買。
