單從黃瓜本身來說， 它是好吃又有營養的蔬菜。 口感上， 黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口;營養上， 它含有蛋白質、脂肪、糖類， 多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。 尤其是黃瓜中含有的細纖維素， 可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量， 促進腸道蠕動， 加速廢物排泄， 改善人體新陳代謝。 新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸， 還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪， 因此， 常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。
黃瓜破壞其他食物營養“大豐收”中為什麼最好別有黃瓜呢?黃瓜會破壞其他食物營養。
因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶， 會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。 “大豐收”中的番茄就是典型的含維生素C豐富的蔬菜， 如果二者一起食用， 我們從番茄中攝取的維生素C， 再被黃瓜中的分解酶破壞， 根本達不到補充營養的效果。 除了吃“大豐收”以外， 還經常有人吃了一根黃瓜， 再吃個番茄;或者飯桌上已經有了盤“番茄炒雞蛋”， 再來盤“黃瓜炒肉”， 這些吃法都是不正確的。 黃瓜會破壞其他食物營養。
另外， 食物中維生素C含量越多， 被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。
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1、黃瓜汁：預防口腔潰瘍
黃瓜汁的口感和營養俱佳， 可以用來預防口腔疾病。
製作方法：把新鮮的黃瓜簡單用糖醃一下， 或者直接加冷開水在榨汁機中取汁直接飲用。
喝法：
黃瓜汁可以在早晨喝一杯， 能起到清爽腸胃的作用。 因為黃瓜中含有大量維生素， 可以緩解一定的發炎症狀， 對口腔潰瘍能起到有效的治療作用。
飲用黃瓜汁的時候， 如果覺得稀釋後的黃瓜汁口感有點苦澀的話， 可以適量加一點蜂蜜來調味。
療效：
美國營養專家研究還發現， 每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭髮脫落和指甲劈裂的作用，
眾所周知， 黃瓜具有利尿、強健心臟和血管、調節血壓、預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化的功效。 實驗中還發現， 吃整個黃瓜的效果沒有飲黃瓜汁效果好。
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很多老年人常常沒胃口。 營養學家建議， 老年人午餐或晚餐吃點餃子、包子之類帶餡的食品， 不僅營養均衡， 還有助於消化。 如果以前沒吃過黃瓜餡餃子， 不妨嘗試一下， 不但清涼爽口， 還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。
製作方法：
做餡時， 要將黃瓜擦成細絲略微切一下， 擠出水， 擠出的水不要扔掉， 留在盆中備用。 將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒， 一邊炒一邊搗碎， 越碎越好， 炒好後放涼。 愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。
然後將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉、雞精、蔥薑末等， 一起攪拌均勻待用。 和麵時把黃瓜水放進去， 不但面會更加筋道， 而且口味也更好。
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