堅果嫩豆養心 圓白菜炒肉絲補鋅補虛還潤燥

到了夏季， 人們通常都會關注預防中暑、減肥瘦身之類話題， 卻往往會忘記兩件事情：一是預防營養不良， 特別是要把鈣和微量元素補夠；二是預防疾病發作， 特別是心腦血管疾病。

夏季容易出現的問題之一， 就是貪吃水果和冷飲， 經常忽略一餐， 即便用餐， 也只吃少量淺色蔬菜和主食， 其他食物的攝入量都大大下降。 這種生活往往會造成蛋白質、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B族等營養素攝入不足， 讓人身體容易疲勞， 身體抵抗力下降。

尤其是， 中年人和老年人， 夏季要小心保護自己的心臟。 一方面由於夏季天氣炎熱，

出汗較多， 血液濃縮， 粘稠度可能因此上升， 各項指標異常的危險有可能增大；另一方面， 夏季往往睡眠不好， 休息不足， 運動不足， 血液迴圈減慢， 血栓發生的危險不能忽視。 如果平日飲食不振， 膳食中攝入的抗氧化物質和多種保健因素減少， 也不利於夏季的防病。

其實， 要解決不同年齡的夏季營養問題， 特別是保護心臟健康， 注意多攝入三類食品， 或許就能收到成效：一是堅果類， 二是鮮豆類， 三是綠葉菜。

堅果類食物保護心臟的好處已經得到多項流行病學研究和臨床試驗研究的一致證明。 流行病研究發現， 攝入大杏仁等堅果可減少致命性冠心病的發生風險， 減少冠心病的死亡風險， 減少非致病性心肌梗塞的風險等。

對4項相關流行學研究的綜合分析發現， 日常攝入堅果最多的人， 冠心病的風險比攝入最低的人降低了35%。 臨床研究則發現， 增加堅果攝入降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的水準， 改善了血液的抗氧化指標和炎症反應指標。

香菇配油菜， 降脂又防癌

香菇享有“菇中之王”的美稱， 自古被稱為“長壽菜”。 它營養豐富， 香氣沁人， 是種高蛋白、低脂肪的保健食品， 有健脾益氣、安神美容、益胃和中、解毒、抗腫瘤等功效。

油菜的營養含量稱得上蔬菜中的佼佼者。 它不但富含維C， 而且還含有鈣、鐵等多種礦物質和蛋白質。 值得一提的是， 油菜是低脂蔬菜， 其富含的膳食纖維， 能寬腸通便、緩解便秘， 清除體內的“垃圾”毒素， 有助預防腸道腫瘤，

同時有很好的降低血脂的功效。

香菇炒油菜， 融合了香菇的清香爽滑， 油菜的嫩綠清脆， 色香味俱全。 而且， 二者還都是降脂能手， 共同入饌， 功效加倍。

做這道香菇炒油菜， 既可用鮮香菇， 也可用幹香菇。 若用幹香菇烹調， 需要用30℃—40℃的溫水提前浸泡20分鐘。 浸泡香菇的水不要倒， 用水調些澱粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。

此外， 由於香菇含有一種特有的香味物質——香菇精， 因此與油菜同炒， 不僅能掩蓋其苦澀味， 還能給菜肴增香提鮮。

香菇炒油菜， 做法很簡單。 原料：油菜500克， 香菇10個左右， 蔥、薑、鹽、花椒、澱粉、味精適量。 做法：1。 香菇洗淨備用， 油菜洗淨切塊， 蔥薑蒜切末。 2。 在鍋裡放油， 放入花椒爆香後撈出。 3。 倒入香菇、蔥薑末同炒， 加少許料酒、糖和鹽。

4。 油菜入鍋後， 快速翻炒， 加蒜末。 5。 加少許鹽、味精炒勻後， 把泡香菇的水調入少許澱粉， 勾芡即可出鍋

圓白菜炒肉絲， 補鋅補虛還潤燥

圓白菜含多種維生素和抗壞血酸等營養物質， 潤燥補虛， 對因缺鋅引起的兒童消化不良、不思飲食有幫助。

原料：圓白菜、瘦肉、彩椒、大蒜、花生油、鹽、水澱粉。

做法：

1、圓白菜、彩椒洗淨切絲， 瘦肉切絲， 大蒜切成碎末；

2、肉絲加少許鹽， 水澱粉醃好；

3、把肉絲炒至滑嫩， 倒出待用；

4、熱鍋放入蒜末煸出香味， 倒入圓白菜、彩椒炒至斷生， 加入肉絲炒透， 最後淋入少許水澱粉翻炒幾次即可。