導語：今天是二十四節氣中的小雪， 小雪的到來意味著將會逐漸出現大範圍的降雪天氣。 在小雪過後， 氣溫會急劇下降， 天氣也變得很乾燥， 在這樣的天氣下， 正是醃制臘肉的好時候。 而臘肉有溫胃祛寒的功效， 在如此寒冷的冬天， 臘肉能做出什麼樣的好菜呢?下面我們就為大家介紹一道用臘肉做成的又香又美味的家常菜:臘肉雪菜炒蠶豆。
材料準備：
主料：醃好的雪菜100克、蠶豆100克、臘肉20克
調料：料酒10克,鹽5克、香油10克、花生油50克， 糖5克(1茶勺)
製作步驟：
1、 醃好的雪菜去掉老梗和老葉， 切成細末;
2、 蠶豆焯水撈出備用;
3、 臘肉用熱水煮或者蒸至熟， 如果本身是熟的， 就用熱開水焯一下。 然後切片或細絲均可;
4、 炒鍋上火， 鍋熱後加油， 燒熱先放入雪菜煸炒出香味;
5、 再放入蠶豆翻炒， 烹入料酒， 加高湯或者水10克， 不用太多， 大火翻炒收幹湯汁， 加糖提鮮， 雪菜如果比較鹹， 就不用加鹽了。 加臘肉， 淋香油出鍋即可。 不喜歡香油味道的可以省略。
溫馨提示：
這道小菜做法很簡單， 只是要注意醃漬好的雪菜有鹹味， 不用放鹽。 燒時不要蓋鍋蓋， 蓋則雪菜變黃， 成菜外觀較差， 影響美感。
養生小貼士：
雪菜， 又叫雪裡蕻， 以葉柄和葉片食用， 營養價值很高。 有新鮮和醃製品之分， 新鮮雪菜是翠綠色的， 口感略澀微辣， 常用來炒肉末;經鹽醃漬的雪菜質脆味鮮， 口感爽脆，
蠶豆營養價值高， 蛋白質、糖類、維生素B和維生素C含量都很豐富， 最大的功效是降膽固醇。 中醫認為蠶豆補益脾胃、通便， 適合體虛者食用。 水腫、慢性腎炎患者也可常吃， 消腫又抗癌， 對預防胃癌、食道癌、子宮頸癌特別有益。 此外， 蠶豆含有脂肪和磷脂， 可加強神經細胞的傳遞， 增強記憶力。
