補鈣者
老話常說：吃什麼補什麼。 想補鈣？非骨頭湯莫屬。 而今， 這種流傳廣泛的觀念已經被人們用科學資料糾正。 骨頭含鈣確實豐富， 但骨頭中的鈣因其化學結構的關係很難溶解到湯裡。 如果放點醋， 可以讓鈣的溶解度有所增加， 但溶解的量畢竟有限。
有關部門的測定結果顯示， 1碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克， 與成年人每日需800毫克鈣量相去甚遠。 補鈣者應當把目光重點投向牛奶和乳製品、大豆及豆製品， 它們才是鈣元素良好的食物來源。
痛風病人
引起痛風的罪魁禍首是嘌呤。 嘌呤存在於許多食物中，
湯的鮮味拜嘌呤所賜， 其鮮味是味精的20倍， 海鮮的嘌呤含量高， 味道也就比河鮮好。 正是這些嘌呤過量進入痛風病人體內後， 很快就引起痛風急性發作， 或加重病情。
高血脂、肥胖人群
用豬肉、老母雞、老鴨等燉出來的濃湯， 脂肪含量較高， 冷卻後常浮著厚厚的一層油花。 在物資匱乏、生活艱苦的地區， 這些浮油給人們帶來的是滿足和幸福， 但在生活條件比較富足的大都市， 這些油花帶給人們更多的皮下和內臟脂肪、更高的血脂以及更沉重的健康隱患。
