炒土豆絲是一道灰常常見的家常菜， 有些人對這道菜簡直是愛你一萬年， 雖然經常吃， 就是吃不膩。
那些軟趴趴的土豆絲， 那些粉粉的土豆絲， 那些還沒下口就碎了一地的土豆絲， 是我們要集中銷毀的土豆絲。
理想中的土豆絲， 是爽口脆嫩的， 嚼起來咯吱咯吱響的， 酸酸甜甜的， 活潑可愛的， 調皮搗蛋的。 吃的時候， 有一種被小孩子撓癢癢的小幸福。
下面就開始搞吧， 一步一步來：
把土豆切成均勻的細絲。
2.切好蔥、薑、蒜、紅辣椒備用。
3.把杭椒切成絲。
4.土豆絲放入水中洗2～3遍， 撈出備用。
5.鍋中入油， 加入花椒熗鍋後，
6.鍋中入蔥、薑、蒜、幹辣椒爆香。
7.倒入土豆絲大火炒。
8.邊炒邊加入白醋、鹽。
9.最後加入雞精， 炒勻裝盤。
幾個提醒送給你：
1、土豆絲切好了， 浸泡去澱粉， 是關鍵竅門， 如果不泡乾淨了， 炒出來的土豆絲很粘。
2、這個菜大火快炒是關鍵， 火小了， 菜容易粘鍋， 不脆。 如果火不夠旺， 炒的時間長了， 那土豆絲就軟了， 口感就不好了。
3、這個菜如果不放生抽， 可以加米醋或者陳醋， 變成酸辣土豆絲。
4、加糖是為了提鮮， 所以要後放， 不要加太多， 否則菜發甜。
