吃茄子好處多 教你涼拌茄子的簡易做法

茄子是冬天最常見的蔬菜之一， 大多數家庭都會燉茄子或者炒茄子， 除此之外， 還有哪些吃法呢？在這裡， 要教教大家怎樣涼拌茄子， 如果你也喜歡吃茄子就一起來學兩招吧。

吃茄子的好處

茄子的吃法葷素皆宜， 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯， 當然， 用茄子做燉菜也是非常美味的。 吃茄子最好不要去皮， 因為茄子皮裡面含有維生素B， 維生素B和維生素C是一對好搭檔， 維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援， 帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。 與苦瓜同食， 苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。

而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。 二者搭配食用， 是心血管病人的理想菜。 茄子中含有一種名叫茄堿的物質， 具有抗氧化和抑制癌細胞等作用， 是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻醉作用， 人體攝入量高時會發生中毒。 茄堿基本不溶于水， 因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。 在烹調時加點醋， 有助於破壞和分解茄堿。

那麼， 涼拌茄子的做法是怎樣的呢？

涼拌茄子的做法

茄子的吃法很多， 但是大多數的烹飪方法所需要的烹調溫度較高、時間較長， 不僅口感油膩， 茄子中的營養物質損失也非常大， 尤其是煎炸茄子，

可使茄子中的維生素損失量高達50%以上。

在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。 首先， 拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少。 其次， 拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可。 最後， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削去茄子皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。 橄欖油是毫無疑問的健康油， 芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素。

涼拌茄子的做法很簡單， 快行動起來吧。