1.蘆筍炒肉片
原料：蘆筍200克， 豬肉250克， 胡蘿蔔半根， 常用調味品適量。
做法：蘆筍、胡蘿蔔、豬肉洗淨切片， 猛火燒熱炒鍋， 放食用油， 改中火先將肉片過油至熟， 濾去油， 裝碟;猛火燒熱鍋， 放油燒熱， 加蘆筍、胡蘿蔔片、少許鹽， 迅速翻炒至熟， 再放肉片， 加料酒、蔥、薑片、鹽、味精、香油等， 勾芡炒勻上碟。
同法還可炒蘆筍牛肉、羊肉、雞肉、雞蛋等。
2. 蘆筍肉絲湯
原料：蘆筍100克， 豬肉200克， 番茄1個， 常用調味品適量。
做法：蘆筍、豬肉洗淨後分別切絲， 番茄洗淨切小片;炒鍋燒熱放少量油， 放入蔥、薑煸炒， 加水煮開後， 放蘆筍絲， 煮至半熟， 再放入豬肉絲、番茄片同煮熟，
3. 蘆筍雞丁
原料：蘆筍， 雞胸脯肉， 蔥、薑、鹽、雞精、食用油適量。
做法：
(1)將雞胸脯肉洗淨切成丁， 蘆筍洗淨切成段， 蔥、薑切絲待用。
(2)油熱放入蔥絲、薑絲炒出香味後倒入雞丁炒至變色， 加入蘆筍段、鹽、雞精即可出鍋。
特點：味清香爽口。
4. 干貝蘆筍
原料：生干貝， 蘆筍， 文蛤， 蔥、鹽、麻油適量。
做法：
(1)蘆筍切成小段。
(2)文蛤吐沙、洗淨， 以沸水燙熟去殼取肉備用。
(3)熱鍋入麻油， 爆香蔥末。 先放入生干貝、蘆筍拌炒， 再放入文蛤以大火略為拌炒即可。
特點：含有豐富的高蛋白及適量的纖維素。
5. 裡脊肉炒蘆筍
原料：黑木耳適量， 嫩裡脊肉150克， 青蘆筍3根， 大蒜4瓣， 鹽、胡椒粉、澱粉少許。
做法：
(1)將黑木耳泡發、洗乾淨， 撈起後瀝幹，
(2)將嫩裡脊肉切成細條狀， 粗細和蘆筍相當。
(3)把裡脊肉和蘆筍都切成小段， 每小段約3釐米長。
(4)將鍋預熱， 加入少許油， 先把蒜片爆香， 再放入裡脊肉、蘆筍和黑木耳拌炒均勻。
(5)加入鹽和胡椒粉炒熟後盛盤， 將澱粉加水勾芡淋上即可。
以上食譜適合孕婦及糖尿病患者食用。
因為將各種蔬菜拌炒在一起食用， 可以增加胎兒神經管發育所需要的葉酸攝入量。 同時， 蔬菜的熱量低， 即使是孕婦吃得很飽， 也只是攝入了少許熱量， 血糖不會升高， 且青蘆筍含有豐富的維生素E、維生素C和纖維素， 有清血和平衡血糖的功能。
6. 法國名菜———蘆筍濃湯
原料：蘆筍1000克， 雞湯400毫升， 鮮奶油100克， 蛋黃2個， 土豆2個， 精鹽、胡椒粉適量。
做法：
(1)蘆筍去硬皮，
(2)蘆筍煮軟的嫩尖切下待用， 剩下的部分切成段， 再放入鍋內;土豆去皮， 洗淨， 入鍋;再加雞湯和煮蘆筍的水， 用文火煮25分鐘。
(3)撈出湯裡的菜， 經絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油打成蛋液後， 與菜泥混合、攪拌、倒入湯裡， 放鹽和胡椒粉， 調好口味， 再燒開， 加入備用的嫩蘆筍尖， 即可上桌食用。
7. 雞油蘆筍
原料：蘆筍、熟火腿、油菜心、香菇、調料(高湯、熟豬油、蔥、雞精、鹽、料酒、薑汁、熟雞油)。
做法：
(1)將蘆筍洗淨切成段， 香菇切成片， 火腿切成菱形片， 油菜心洗淨用沸水焯一下待用。
(2)坐鍋點火， 放入豬油， 5成熱時放入蔥片煸炒， 再倒入高湯、蘆筍、香菇片、火腿片、油菜心、鹽， 開鍋後撇去浮沫加薑汁、雞精、雞油調勻即可。
特點：色澤鮮豔、美味鮮香。
8. 蘆筍手卷
原料：紫菜3張， 萵苣1/5個， 綠蘆筍2支， 素肉鬆1大匙， 沙拉醬1/4包， 素火腿1片， 生菜3片。
做法：
(1)萵苣切成細絲， 綠蘆筍燙熟切段， 素火腿切長條。
(2)生菜攤開放入萵苣絲、蘆筍段、素肉鬆、素火腿條一起包好。
(3)紫菜烤1分鐘， 包入生菜， 並擠上沙拉醬即可食用。
蘆筍的營養價值
蘆筍的營養價值高於一般蔬菜， 是較為高檔的保健蔬菜。
1.蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。 研究表明， 每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍， 就可以滿足人體對上述營養的需要。
2.蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養元素， 這些營養元素對防治心腦血管疾病、癌症有效， 對人體保健很有價值。
3. 現代營養學分析，
4.蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜， 有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞啟動劑、正常細胞的生長調節劑， 以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。
5.蘆筍中含有豐富的葉酸， 多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效， 是孕婦補充葉酸的重要來源。
