蠔油牛肉的做法雖然較複雜， 但是牛肉富含蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
主料:
牛肉、洋蔥、雞蛋、青椒、杏鮑菇
調料：
油、鹽、薑、料酒、糖、生抽、生粉、蘇打粉、胡椒、味精、蠔油
做法步驟：
1、將牛肉洗淨切片， 在切成牛肉片中加入雞蛋， 料酒， 蘇打粉， 生抽等佐料攪拌均勻， 等牛肉片上漿後， 在加入適量的油攪拌， 拌勻備用。
2、在碗中加入蠔油， 胡椒， 味精， 生粉和適量的水調成料汁， 將杏鮑菇， 洋蔥， 青椒切片備用。
3、鍋熱之後，
4、牛肉6成熟時加入青椒， 翻炒幾下後將牛肉撈出瀝幹油。
5、鍋中放入少許的油， 放入洋蔥煸炒， 有香味後再放入杏鮑菇， 加入適量的鹽。
6、在下入剛才炒好的牛肉， 翻炒均勻， 再加入備好的蠔油味汁， 稍微煮下收汁即可。
小貼士：
1、醃制一定要到位， 時間儘量長一些這樣出來牛肉口感剛有保證。
2、過油是一個很重要的環節， 肉過油時， 油溫不宜過高， 一般剛剛變色在7分熟即可。
3、蠔油不易長時間高溫加熱， 最後翻炒一定要快， 避免所含麩酸鈉分解為焦穀酸氨鈉而失去鮮味。
