吃魚哪個部位最美味？掌握燒魚的4個小竅門

魚類的種類有很多， 而不同的魚類最美味的部位也是不同的。 想要讓魚類又美味又營養就要多掌握一些小竅門哦。 今天， 一起來瞭解瞭解不同魚類哪些部位最美味吧。

不同魚類哪些部位最美味

帶魚肚皮。 俗語中有“帶魚吃肚皮， 說話講道理”一說， 可見帶魚的魚腹肉質細膩， 常吃肚皮可滋潤肌膚， 保持皮膚的潤濕與彈性。

帶魚下巴。 帶魚腮至魚身最上段部分為“帶魚朊”， 價格低廉， 味道卻極鮮美， 是上世紀七八十年代精明的馬大嫂們的首選。

烏賊卵黃。 烏賊的卵腺醃制而成， 清蒸烏賊卵黃， 下飯神器，

咸香自成一味。 但在外地人看來， 無異於黑暗料理。

鮸魚腦。 諺語有“寧可忘記廿畝稻， 不可丟了鮸魚腦”， 雖說有些誇張， 卻也說出了人們對鮸魚腦的青睞。

梅童魚頭。 梅童魚肉質鮮嫩， 頭部幾乎達整身的三分之一， 味道極其鮮美。

接下來， 再來教教你要如何燒魚吧。

燒魚的4個小竅門

燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前， 先行在鍋裡把魚煎透， 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多， 一般以水沒過魚為度。 翻動魚用的鏟子不要過於鋒利， 以防弄碎魚肉。

去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑不能起到去除魚的腥味的作用。 這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。

可以先把魚在鍋裡煮一會兒， 待蛋白質凝固 後再放薑， 也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒， 同樣達到去腥的效果。

蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開， 然後將魚放在盆子裡隔水蒸， 切忌用冷水蒸， 這是因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。

凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱裡拿出來時， 可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。 魚從冰箱裡取出後， 先放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

最後， 再來看看哪些魚類不能吃。

4種魚類不能吃

有異味的魚不能吃。

魚味不正常， 有的魚有一股煤油味， 這種魚來自污染的水域（主要是酚類污染）。 酚類是一種有機化合物， 主要來自焦化、煉油、合成纖維等工廠排出的污水。 人吃了這種魚， 將造成細胞蛋白質變性、沉澱， 損害神經、肝臟和腎臟， 甚至引起頭暈、失眠等現象。 孕婦食用被污染的魚， 會使胎兒增加發生癌症的危險。

畸形魚不能吃。 形狀奇特的魚， 是受合成或天然化學致癌物中致突變物作用或通過生殖細胞傳給後代引起遺傳變異產生的， 很多魚體內都有腫瘤。 如果吃了這種魚， 將影響身體健康， 甚至患上疾病。

燒焦的魚不能吃。 魚燒焦後， 含有強烈的致癌物質， 不能食用。 因為魚肉中構成蛋白質的氨基酸、色氨酸被燒焦後形成γ-氨甲基衍生物，

這是一種比黃麴黴素、丙烯酸胺等更強烈的致癌物。 所以一旦燒焦， 就不能食用。

不吃魚肉變紅的魚。 魚肉蛋白裡含有一種叫組氨酸的氨基酸。 魚死後存放不善， 細菌繁殖使其蛋白分解， 將組氨酸轉化為組胺。 組胺是一種有毒物質， 一般人食後0.5—1小時就會發生中毒， 輕則頭暈、頭痛、口幹、心慌， 重則呼吸急迫、心跳加速還會出現嘔吐、四肢發麻等症狀。 魚肉變紅、腐臭味大的魚， 含組胺較多。

健康美味的吃魚， 別忘了以上幾點。