不熟的雞蛋危害大 煮雞蛋的6個小技巧

雞蛋的營養價值豐富， 並且吃法也很多。 而煮雞蛋是早餐中最常見的雞蛋吃法。 怎樣才能讓煮雞蛋又好吃又營養呢？今天， 就來教大家幾招， 介紹一下煮雞蛋的時間和小技巧， 快來看看吧。

煮雞蛋的時間

“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列的化學變化。

蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。

蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，

經過長時間加熱後， 它會分解出硫化物， 它與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。

不熟的雞蛋危害大。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。

煮雞蛋的小技巧

別用沸水煮蛋。 首先， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾， 很容易把蛋殼撞碎， 甚至蛋白都露出來。 其次， 雞蛋中的蛋白質凝固變性， 並不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以， 而沸水的溫度能達到100℃。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣。 所以煮蛋的時候，

應該開蓋， 讓水微微冒泡， 而不是沸騰。

涼水煮雞蛋， 小火燒開。 煮雞蛋時， 一開始就要用涼水， 可不要用滾燙的開水， 否則雞蛋外面熟了裡面還糖稀呢， 小編就遇到過這種尷尬情況。 然後調成小火燒開水， 煮一會兒。

煮的時間要短， 煮後要冷卻。 蛋白全熟， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘， 可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋， 大概6分鐘就可以了。 如果雞蛋煮的時間過久， 就會有難聞的硫的氣味。 另外要注意的是， 把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻， 否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝。 我們都覺得最新鮮的好， 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。 因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。

如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天， 其pH值就會稍微升高， 蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

蛋黃外面變綠沒關係。 如果雞蛋煮得太老， 你會發現蛋黃外面有一層綠色。 這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應， 並沒有任何危害。 只要煮的時間別太長， 就可以避免。

浸泡雞蛋。 洗完雞蛋後， 可以在盆子裡吧雞蛋浸泡幾分鐘， 這樣再煮雞蛋比較好煮。

你知道嗎？在雞蛋的眾多吃法裡， 煮雞蛋是最健康的哦。

煮雞蛋的營養價值

雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30% — 50%。 可見， 煮雞蛋是最佳吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童和老人來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，

因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈， 極易被消化吸收。 雞蛋中維生素C含量不高， 所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

在煮雞蛋時不如來試試以上幾個小技巧讓煮雞蛋更加美味營養吧。